Ce timbale paille et foin avec boulettes de viande est la première nouvelle recette pensée pour Noël 2020, Noël aux prises avec le Covid-19 et les grandes problématiques que la pandémie a frappé d’une manière ou d’une autre tous !
J’aime cuisiner, c’est ma plus grande passion et je continuerai quand même à publier des petites recettes pour la période de Noël même si peut-être je préparerai un menu pas trop grand de plats à thème.
En passant à la recette, ce délicieux et riche timbale ou gratin est, excusez-moi de me vanter, DÉLICIEUX !
Pour accélérer la préparation, j’ai pris des feuilles de pâte fraîche jaune et verte déjà prêtes et avec le petit surplus qui m’est resté de la jaune, j’ai fait de petits malfatti en coupant en losanges l’excédent.
Quels ingrédients pour le timbale ? La paille et le foin du titre est donné par les feuilles restantes et coupées en tagliatelles d’environ 1 cm, les boulettes de viande pour moi sont de viande hachée mélangée bœuf et porc mais si vous préférez, vous pouvez les faire uniquement de bœuf ou uniquement de porc ou encore avec de la pâte de saucisse, le fromage ajouté pour enrober et faire fondre la garniture prévoit en plus du parmesan et de la béchamel, beaucoup de dés de treccione fumé, une vraie gourmandise !
Les pousses de navets bouillies et passées à la poêle avec de l’ail et du piment donnent cette note entre l’amer et le piquant qui atténue la douceur de la pâte et de la béchamel et l’ensemble est vraiment mais vraiment extraordinaire comme dit ma sœur Annacarla!!!!!!!!!!!!!!!
Comme vous pouvez l’imaginer, cela ne prend pas le même temps que de faire des spaghettis mais le résultat compense le temps, faites-moi confiance !!!
Je vous suggère également d’autres plats principaux au four comme :
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TIMBALLINI DI TAGLIATELLE
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TIMBALE PAILLE ET FOIN AVEC BOULETTES DE VIANDE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule 20 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE TIMBALE PAILLE ET FOIN AVEC BOULETTES DE VIANDE
- 250 g pâte feuilletée jaune
- 250 g pâte feuilletée verte
- 250 g viande hachée (bœuf et porc pour moi)
- 1 œuf
- 2 tranches pain de mie (peut-être même 3, ça dépend …)
- 80 g parmesan reggiano (râpé)
- 500 g pousses de navets
- 1 gousse ail
- 200 g béchamel
- 150 g tranche fumée (scamorza)
- q.b. beurre (à mettre avant d'enfourner sur les feuilles)
- q.b. piment frais
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. beurre
- q.b. persil (haché)
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils RECETTE TIMBALE PAILLE ET FOIN AVEC BOULETTES DE VIANDE
#ADV
- Moule
- Couteau
- Passoire
- Casserole
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE TIMBALE PAILLE ET FOIN AVEC BOULETTES DE VIANDE
Réunissez dans un saladier la viande hachée en ajoutant ensuite le pain de mie émietté, l’œuf, 2 cuillères de parmesan râpé, le persil haché et en réglant de sel et de poivre.
Le mélange doit être moelleux et bien amalgamé au cas où il serait trop ferme, ajoutez une goutte de lait.
Nettoyez maintenant très bien les pousses de navets, lavez-les soigneusement et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée.
Dans une casserole, chauffez ensuite un filet d’huile en ajoutant ensuite l’ail et le piment.
Faites-les revenir quelques minutes puis ajoutez les boulettes de viande mélangée bœuf et porc en les faisant dorer.
Ajoutons les pousses de navets hachées et faisons parfumer viande et légume.
Retirons l’ail et le piment et passons à composer le timbale ou gratin de pâte feuilletée jaune et verte avec boulettes de viande.
Personnellement, j’ai préféré blanchir, mais vraiment 5 secondes à chaque fois les feuilles de pâte fraîche jaune et verte en les coupant d’abord en deux dans le sens vertical.
J’ai tapissé avec du papier sulfurisé le fond du moule et un peu beurré les bords extérieurs de celui-ci avant de procéder à tapissant tout le périmètre de feuilles blanchies 5 s dans de l’eau bouillante salée puis alternées et légèrement superposées les unes sur les autres.
Une fois les feuilles blanchies, vous pouvez les disposer bien sur une feuille de papier sulfurisé ou comme le faisait ma maman sur un torchon propre, qui absorbe l’eau de la cuisson.
Les feuilles restantes, coupez-les en tagliatelles et blanchissez-les 1 s dans la même eau.
Ensuite, après les avoir bien égouttées, mettez-les directement dans la casserole où nous avons cuit les pousses de navets et les boulettes de viande (gardez-en un peu de côté pour décorer si vous voulez le sommet du gratin alias timbale de paille foin avec boulettes de viande.
Ajoutez également la sauce béchamel, le fromage râpé et celui en dés.
Mélangez maintenant le mélange et remplissez ensuite la coque de pâte feuilletée fraîche jaune et verte.
Replions ensuite les feuilles qui dépassent du bord du moule à l’intérieur.
Sur le sommet pour cacher les feuilles qui se croisent, j’ai mis 4/5 boulettes de viande avec quelques morceaux de légume.
Maintenant, mettons quelques petits morceaux de beurre ici et là et il ne reste plus qu’à enfourner ce délicieux plat principal au four à 200°C pendant environ 25 minutes
Sortez du four et servez ensuite à table bien chaud ce plat principal au four !
P.S. Eh rappelez-vous d’enlever la base de papier sulfurisé hein hein !
C’est bon, bon, très bon !
Bon appétit avec le timbale paille et foin avec boulettes de viande!
Annalisa
FONTE Spécial Cucina Moderna ORO Boulettes, pain de viande et gratins (février 2017)
