Le Buccellato Sicilien est un dessert traditionnel de Noël typique de la Sicile, en forme de couronne, préparé avec une base de pâte sablée et une garniture de figues sèches, raisins secs, fruits secs et chocolat. Ses origines sont anciennes et on dit qu’elles dérivent du latin buccellatum c’est-à-dire morceaux.
Les origines sont très anciennes — certains font remonter ses racines au Moyen Âge ou à l’époque arabo-normande, en raison de l’utilisation de figues sèches, fruits secs, miel, épices et fruits confits, ingrédients présents dans la tradition pâtissière méditerranéenne.
C’est une production typique de la province de Palerme, dans d’autres versions, comme à Collesano, le buccellato prend la forme d’un véritable biscuit également farci mais recouvert d’un glaçage décoré.
Le buccellato fait maison est généralement recouvert de glaçage ; celui de la pâtisserie est quant à lui recouvert de sucre glace ou de fruits confits.
Certaines versions traditionnelles soulignent que le Buccellato — une fois cuit — peut être simplement « badigeonné de miel » ou recouvert de sucre glace, ou laissé « nu » (sans glaçage), surtout dans les versions plus anciennes ou dans les familles qui le préféraient plus « rustique ».
À ne pas confondre avec
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine
- 150 g sucre
- 150 g saindoux (ou beurre)
- 2 œufs
- 100 ml lait
- 5 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 pincée sel
- q.s. zeste d'orange
- 100 g raisins secs
- 200 g figues sèches
- 100 g chocolat noir à 55%
- 100 g amandes
- 50 g noix
- 100 g fruits confits (et pour décorer)
- 160 ml miel (et pour décorer)
- 1 verre vin liquoreux
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. clous de girofle moulus
- q.s. cerises confites (pour décorer)
- q.s. zeste d'orange confit (facultative)
Outils
- 1 Moule à couronne de 24 ou 26 cm
Étapes
Prépare la pâte sablée
1. Dans un bol, mélange la farine, le sucre, l’ammoniaque et le zeste râpé.
2. Ajoute le saindoux (ou le beurre) en morceaux et sable avec les mains.
3. Ajoute les jaunes d’œufs, une pincée de sel et le lait petit à petit. Pétris jusqu’à obtenir une pâte sablée douce mais compacte.
4. Enveloppe avec du film alimentaire et laisse reposer au frigo 1 heure.
Prépare la garniture
1. Hache grossièrement les figues sèches, les fruits secs et les fruits confits.
2. Mets tout dans un bol avec les raisins secs (trempés et égouttés), les morceaux de chocolat, le miel, le vin doux, la cannelle, les clous de girofle et (facultatif) le zeste d’orange confit.
3. Mélange bien : le mélange doit être humide et modelable.Forme le buccellato
1. Étale la pâte sablée sur du papier sulfurisé en un rectangle d’environ 40×20 cm.
2. Dispose la garniture au centre de manière uniforme.
3. Referme les bords et forme un boudin, scelle bien les extrémités.
4. Rassemble les extrémités pour former une couronne (diamètre final environ 24–26 cm). Transfère sur une plaque avec du papier sulfurisé.
5. À l’aide d’une fourchette ou de ciseaux, fais des incisions décoratives sur la surface (traditionnellement des « pincements » obliques).Cuisson
• Fais cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.Décoration
• Dès la sortie du four, badigeonne de miel tiède.
• Décore avec des cerises confites (ou zeste d’orange ou éclats de pistache).
• Laisse refroidir complètement avant de servir.
