Il y a quelques semaines, en parcourant Facebook, je suis tombée sur une vidéo dédiée à la Brioche Vendéenne : une brioche française douce et parfumée qui, dès le premier regard, donnait envie d’y croquer à pleines dents. Puisque les brioches sont mon dessert préféré pour le petit déjeuner, et cette version était préparée avec du levain naturel, j’ai décidé de l’essayer immédiatement.
La Brioche Vendéenne est née dans la région française de la Vendée, où elle est traditionnellement préparée lors des jours de fête. Sa caractéristique est une douceur incroyable et une pâte riche mais légère, parfumée avec des arômes simples et irrésistibles.
Je l’ai préparée avec mon levain naturel, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez facilement le remplacer par un levain fait maison : mélangez 10 g de levure de boulanger avec 50 g d’eau, 100 g de farine et une pincée de sucre. Une fois doublé de volume, il sera prêt à être utilisé à la place du levain naturel.
Avant de passer à la recette d’autres idées sucrées avec du levain naturel
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 150 g levain naturel (actif)
- 100 g sucre
- 120 g lait (tiède)
- 2 œufs
- 1 pincée sel
- zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe crème à fouetter
- 75 g beurre (mou)
- arôme de vanille
- q.b. beurre (fondu pour badigeonner)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 4 Moules
- 1 Bol
Préparation
Le procédé est vraiment simple. Commencez par mettre dans le bol du robot pâtissier le crochet pour les pâtes dures, la farine et le levain naturel émietté. Démarrez le robot et, au fur et à mesure, ajoutez les autres ingrédients en suivant l’ordre indiqué dans la liste.
Attention : chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, la pâte doit toujours revenir en cordon. Pour obtenir une pâte élastique et bien travaillée, il faudra environ 15-20 minutes, donc ne soyez pas pressé.
Les œufs doivent être ajoutés un par un, en attendant chaque fois que la pâte les absorbe complètement. Le beurre mou, quant à lui, s’ajoute à la fin, un morceau à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter un autre.
Lorsque la pâte devient lisse, élastique et bien cordée, transférez-la sur le plan de travail, donnez-lui une forme de boule et mettez-la à lever dans un bol.
À ce stade, mettez la pâte à lever dans un endroit tiède, en la couvrant de film plastique. Je la mets généralement dans le four éteint, ainsi elle reste à l’abri des courants d’air et des variations de température.
Après environ 4 heures, la pâte sera plus que doublée, douce et prête à être travaillée.
Après la première levée, reprenez la pâte, transférez-la sur le plan de travail et divisez-la en 12 morceaux. Chaque morceau doit être roulé jusqu’à obtenir une boule lisse et tendue, comme on le voit sur la photo. Cette étape est importante pour obtenir des brioches moelleuses et régulières après la cuisson.
Pour cette brioche, j’ai utilisé des moules en aluminium pour deux portions, bien beurrés. Dans chaque moule, nous plaçons trois boules, en laissant un peu d’espace entre elles : elles ne doivent pas remplir complètement le moule car elles vont beaucoup gonfler lors de la levée.
Une fois les boules placées, nous couvrons les moules et les mettons à lever dans le four éteint. Cela prendra environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte soit plus que doublée.
Lorsque les brioches sont bien levées, allumez le four et portez-le à 180°C. Avant d’enfourner, badigeonnez la surface avec un peu de beurre fondu.
Les brioches cuisent pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en surface.
Dès qu’elles sortent du four, nous pouvons les laisser ainsi ou les rendre encore plus moelleuses et brillantes en les badigeonnant avec un sirop léger obtenu en chauffant 4 cuillères à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre. Cette finition les rend encore plus douces, humides et vraiment irrésistibles.
⭐ Notes finales et conseils utiles
Douceur incroyable: ces brioches sont très moelleuses dès qu’elles sont faites, parfaites à déguster encore tièdes.
À consommer le jour-même: comme toutes les brioches au levain naturel, elles donnent le meilleur d’elles-mêmes si consommées dans les heures suivant la cuisson. Elles gardent néanmoins leur moelleux toute la journée.
Comment les garnir: si vous voulez les rendre encore plus gourmandes, vous pouvez les couper en tranches et les garnir avec la crème de votre choix : pâte à tartiner aux noisettes, crème pâtissière, crème au lait ou confiture.
Conservation: si vous en avez de reste, je vous conseille de les fermer dans un sac alimentaire. Le lendemain, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner du moelleux.
Sirop final: le badigeonnage avec le sirop juste après la cuisson est facultatif, mais il les rend plus brillantes, humides et irrésistibles.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la Brioche Vendéenne sans levain naturel ?
Oui ! Si vous n’avez pas de levain naturel, vous pouvez préparer un levain rapide en mélangeant 10 g de levure de boulanger, 50 g d’eau, 100 g de farine et une pincée de sucre. Quand il double de volume, utilisez-le à la place du levain naturel et la brioche sera quand même douce et parfumée.
Pourquoi ma Brioche Vendéenne n’est-elle pas sortie moelleuse ?
Les causes les plus courantes sont : une pâte pas assez cordée, des levées trop courtes ou un four trop chaud. Assurez-vous que la pâte devienne élastique (cela prend aussi 15-20 minutes de robot) et qu’elle double vraiment lors de la première et de la deuxième levée.
