Les œufs avec tomate et poivrons est un plat intemporel dans les Abruzzes. Autrefois, il était considéré comme le petit-déjeuner des paysans, en alternative à un autre plat très apprécié comme poivrons et œufs. Dans cette recette, les œufs sont cuits à la poêle avec une sauce composée de poivrons rouges et verts, et de tomates mûres (en alternative, la purée de tomates convient également) cuites à la poêle avec de l’ail, de l’huile et du basilic.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Ingrédients
- 2 Œufs
- 1 Poivron rouge
- 1 Poivron vert
- 150 g Tomates mûres (ou purée de tomates)
- 1 gousse Ail
- 4 feuilles Basilic
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. Sel
Préparation
Pour réaliser les œufs avec tomate et poivrons, dans une casserole, faire dorer la gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajouter les tomates, préalablement lavées et coupées en morceaux (ou la purée de tomates). Ajouter aussi le basilic et faire cuire à feu modéré pendant 15 minutes.
Laver les poivrons, les priver de la tige et des graines; puis les couper en fines lanières. Verser trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle et faire chauffer sur le feu.
Verser les poivrons dans l’huile chaude et les faire cuire à feu vif, en les retournant de temps en temps et en faisant attention à ne pas les frire ni les bouillir.
Lorsque les poivrons sont fanés, les égoutter et les ajouter aux tomates. Ajuster le sel.
Casser les œufs dans la casserole, couvrir avec un couvercle et faire cuire avec la sauce pendant au moins 5 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée des œufs. Une fois prêt, servir à table !
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