Pâtes au radicchio et Taleggio, un plat principal très moelleux avec une crème délicieuse aux œufs. Les mezze maniche, après les spaghettis, sont la variété de pâtes que je préfère. Le radicchio de Trévise, d’une belle couleur rouge et au goût agréablement amer, est l’un des rares légumes violets qui ne sont pas seulement beaux dans l’assiette, mais sont surtout bons et sains. Pour le cultiver, le radicchio nécessite des précautions particulières qui incluent une culture dans l’obscurité; c’est pourquoi il contient des substances amères qui facilitent la digestion.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

536,01 Kcal

calories par portion

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Puissance 536,01 (Kcal)
Glucides 61,77 (g) dont sucres 5,45 (g)
Protéines 19,84 (g)
Matières grasses 22,62 (g) dont saturé 9,51 (g)dont insaturés 2,55 (g)
Fibres 2,30 (g)
Sodium 1 988,31 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 265 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour préparer les pâtes au radicchio et Taleggio

150 g mezze maniche rigate
1 tête radicchio
70 g Taleggio
60 g lait
1 poireau
1 jaune d'œuf
80 g vin blanc
20 g huile d'olive extra vierge
8 g sel
1 pincée poivre

Outils pour préparer les pâtes au radicchio

Poêle
Casserole
Fouet
Casserole

Étapes pour préparer les pâtes au radicchio et Taleggio

Mettez tout de suite la casserole pour cuire les pâtes, lavez le radicchio et coupez-le en morceaux. Faites cuire les pâtes mezze maniche al dente.

Faites fondre dans la casserole, à feu très doux, le Taleggio avec le lait jusqu’à obtenir une crème.
Faites dorer le poireau dans la poêle avec l’huile d’olive.
Coupez le radicchio finement après l’avoir lavé et séché.
Ajoutez le radicchio dans la poêle avec le poireau et faites-le cuire quelques minutes. Ajoutez le vin et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Faites fondre le Taleggio dans la casserole avec le lait et ajoutez le jaune d’œuf.
Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que l’œuf soit bien amalgamé à la crème de fromage. Ajustez le sel et le poivre et retirez du feu.
Versez les pâtes al dente directement dans la poêle avec le radicchio étuvé.
Ajoutez la crème de Taleggio avec l’œuf et mélangez bien.
Ajoutez deux feuilles de persil et servez les mezze maniche au radicchio et Taleggio très chaudes.