Cassatella reggiana à la cuillère sucrée sans cuisson aujourd’hui sur le blog, un dessert maison avec des ingrédients simples qui fait partie de ces recettes de tradition qui, si elles ne sont pas transmises par les grand-mères de la maison, se perdent alors qu’elles sont pourtant si bonnes !
Qui d’entre nous n’a pas un petit carnet écrit tout serré avec cette écriture qui nous fait battre le cœur et repenser à ces parfums, à ces sourires liés aux affections de la maison ?
C’est exactement ce qu’a fait Sandra Gosetti della Salda dans ce tome de recettes (1206 pages) d’où j’ai pris cette préparation, en recueillant ces anciennes préparations maison qui se seraient autrement perdues et oubliées à jamais….
Dans ce livre, toujours réédité avec de nouvelles éditions et nouvelles recettes publié pour la première fois en 1967, vous trouverez environ 2170 recettes divisées par région et pour moi c’est le livre de recettes régionales italiennes le plus complet de tous!
Ici nous avons non seulement les grands plats classiques mais aussi ces perles délicieuses qui parlent véritablement de la tradition gastronomique de notre nation transmise par les grand-mères et les mamans…
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CASSATELLA REGGIANA À LA CUILLÈRE SANS CUISSON
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Environ 15 tranches
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g beurre
- 200 g pavesini
- 150 g sucre
- 150 g chocolat noir
- 100 g amaretti
- 100 g biscuits secs (simples Oswego)
- 3 œufs moyens
- q.b. liqueur Alchermes
- q.b. liqueur Sassolino (je ne l'ai pas mise)
Préparation
• Pour ce délicieux dessert à la cuillère cassatella reggiana sans cuisson, nous hachons d’abord le chocolat noir, les biscuits secs et les amaretti.
• Versez sur le hachis les liqueurs sans excès s’il vous plaît car nous avons ensuite aussi le revêtement de Pavesini qui sera trempé dans la liqueur…
• Dans un autre bol, battons les 3 jaunes d’œufs avec le sucre, et quand le mélange sera moelleux, nous ajoutons le beurre mou en petits morceaux.
• Maintenant, montez les blancs d’œufs en neige avec un fouet à main ou des batteurs électriques.
• À la masse de beurre et sucre, nous ajoutons le mélange haché (chocolat, biscuits secs et amaretti) et ensuite les blancs d’œufs montés en neige.
• Pour la cassatella reggiana à la cuillère sans cuisson, nous devons ensuite tapisser un moule avec les pavesini (ou boudoirs) trempés dans le mélange de liqueurs (comme indiqué dans les ingrédients, je n’ai utilisé que l’Alchermes).
• Remplissons ensuite le moule (moi un moule à cake environ 27 x 10 cm) avec le mélange crémeux tout juste préparé.
• Mettons la cassatella reggiana dessert de tradition sans cuisson au congélateur pendant au moins 2 heures.
• Au moment opportun, démoulez le dessert régional cassatella reggiana sans cuisson avec beurre, chocolat, biscuits et amaretti, sur le plateau de service et servez-le à table.
Délicieuxssssssssssssssss…
Bon appétit!
Annalisa
Source : Les recettes régionales italiennes de Anna Gosetti della Salda Éd. Solares € 49
