Osso buco avec lardons et petits pois un plat copieux, robuste, délicieux et adapté à la saison froide, préparé avec de la viande de bœuf.
L’autre jour, je parlais avec mon amie Rita et elle me racontait qu’elle préparait des osso buco pour le dîner et… une ampoule s’est allumée dans ma tête et aujourd’hui, le voilà prêt à fumer pour le dîner !!
L’ òss bus dit à la milanaise est un plat savoureux qui nécessite une longue cuisson et qui s’associe bien avec le risotto au safran, la gremolata, les pommes de terre, les petits pois, la polenta…
La dénomination « oss buss » a obtenu la Dénomination Communale (De.Co) de la Commune de Milan en décembre 2007.
L’osso buco doit être cuit en sauce sinon il perd toute sa poésie et sa bonté et c’est précisément dans cette cuisson qu’il acquiert cette tendreté, ce goût incomparable et il est généralement cuit en blanc (ne le dites à personne mais j’ai ajouté quelques cuillères de concentré de tomate).
Quelle est la viande de l’osso buco ?L’osso buco peut être de veau ou de bœuf et ce dernier est beaucoup plus savoureux que le veau.
Comment cuisiner l’osso buco ? Comme mentionné précédemment, sa mort est la cuisson en sauce et il est très important, avant de le fariner, DE COUPER la partie extérieure sans abîmer la tranche, je vous en prie, pour éviter que le tissu conjonctif ne se recroqueville pendant la cuisson !
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OSSO BUCO AVEC RISOTTO DORÉ
OSSO BUCO À LA MILANAISE AVEC GREMOLATA
OSSO BUCO AVEC LARDONS ET PETITS POIS
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 osso buco de bœuf (environ 300 grammes chacun)
- 300 g petits pois surgelés
- 80 g lardons fumés (en dés)
- 1 échalote (hachée)
- 4 cuillères à soupe concentré de tomate
- 100 ml vin blanc sec
- 50 g beurre
- q.s. farine (pour fariner la viande)
- q.s. bouillon de légumes (pour la cuisson de la viande)
- q.s. sel (attention aux lardons)
- q.s. poivre
Préparation
Incisez la membrane entourant l’osso buco afin qu’ils ne se recroquevillent pas pendant la cuisson. Si vous voulez vraiment les rendre circulaires et maintenir leur forme, vous devez les attacher avec de la ficelle de cuisine puis les fariner.
Dans une grande poêle, mettez le beurre et l’échalote hachée.
Laissez rissoler quelques minutes puis ajoutez les lardons en dés.
Après 2/3 minutes, ajoutez les osso buco farinés en les laissant dorer des deux côtés, en veillant à ne pas percer la viande !
Versez le vin et laissez-le s’évaporer complètement à feu vif.
Ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez de sel et de poivre.
Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes chaud et laissez les osso buco devenir délicieux, cela prendra environ 2 heures.
Blanchissez dans de l’eau bouillante salée les petits pois surgelés puis ajoutez-les aux osso buco en laissant cuire encore environ 10 minutes.
Servez fumants les osso buco avec lardons et petits pois et bon appétit !
Annalisa
