Desserts de Pâques siciliens ou desserts avec des œufs (en dialecte : cudduri cu l’ova ou, comme nous les appelons à Catane, aceddi cu l’ova) faits avec la recette de grand-mère. Ce sont de gros biscuits que l’on prépare à Pâques. Ils sont réalisés sous différentes formes : cœurs, cloches, canards, etc..
Les desserts de Pâques dont nous parlons sont vendus pendant la période pascale dans toutes les pâtisseries et boulangeries siciliennes.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour les Desserts de Pâques siciliens
- 500 g farine 00
- 300 g sucre
- 120 g lait
- 50 g saindoux
- 2 œufs
- 10 g ammoniaque pour desserts
- 1 zeste de citron
- 1 pincée sel
- 10 œufs durs
- q.s. lait (ou œuf battu)
- q.s. vermicelles colorés
Outils recommandés
- Rouleau à pâtisserie
- Roulette dentée
Préparation DESSERTS DE PÂQUES SICILIENS
Pour préparer les desserts de Pâques siciliens, commencez par dessiner sur un carton ou une feuille de papier les formes que vous souhaitez réaliser (cloche, canard, cœur…), puis découpez-les. Pour vous donner une idée de la taille, je dirais que la forme ronde est légèrement plus petite qu’une petite assiette à café, les autres formes sont à peu près de taille similaire.
Placez la farine dans un grand bol, ajoutez le saindoux en morceaux et travaillez en frottant la paume des mains avec la farine et le saindoux, jusqu’à absorption complète. Ajoutez le sucre, faites un puits au centre et versez le lait, ajoutez l’ammoniaque, le zeste de citron, une pincée de sel et les œufs.
Mélangez bien le tout, puis versez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la jusqu’à obtenir une boule lisse (au fur et à mesure, aidez-vous en farinant le plan de travail et les mains).
Enveloppez la pâte dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après le temps nécessaire, reprenez la pâte, coupez-la en morceaux et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie en une feuille d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Placez sur la feuille les formes de papier que vous avez préparées et, avec une roulette ou un couteau, découpez la pâte dans les différentes formes.
Avec un morceau de pâte, découpez 20 petites bandes d’environ 1 cm de large.
Disposez les desserts sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer (pendant la cuisson, ils vont s’étendre). Placez au centre de chaque dessert un œuf dur, puis déposez les petites bandes de pâte en croix dessus.
Badigeonnez les desserts avec un peu de lait, ou avec un œuf battu, et saupoudrez-les de vermicelles colorés.
Cuisez dans le four préchauffé à 180° statique, ou à 160° ventilé, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits aient pris une couleur légèrement dorée. Pendant ce temps, préparez les autres plaques pour les alterner au four.
Sortez les desserts de Pâques du four, laissez-les tiédir, puis retirez-les de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille. Vos desserts de Pâques, ou cudduri cu l’ova, ou aceddi cu l’ova, sont prêts. Joyeuses Pâques !
REGARDEZ LA VIDÉO des Desserts de Pâques siciliens:
Notes
Vous pouvez remplacer le saindoux par la même quantité de beurre ou de margarine.
Vous pouvez remplacer l’ammoniaque par un sachet de levure chimique pour desserts.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
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