Le brandacujun est une entrée typique de la Ligurie.
C’est à base de morue séchée qui est émulsionnée avec des pommes de terre à déguster sur des croûtons de pain grillé.
Le terme « brandacujun » semble dériver du geste de tourner (brander) pendant la cuisson la morue séchée et les pommes de terre de sorte qu’à la fin elles s’effritent et se mélangent.
C’est une recette ancienne en vogue parmi les marins où sur les navires ne manquaient jamais la morue séchée et les pommes de terre parce que ce sont des aliments qui pouvaient se conserver pendant les longues traversées en mer.
Il est conseillé d’utiliser de la morue séchée déjà trempée, c’est-à-dire qui a déjà été mise à tremper dans l’eau pendant une période suffisante pour la rendre molle et prête pour la cuisson.
C’est un plat délicieux et savoureux que je vous recommande d’essayer 🙂
P.S: Essayez aussi le :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 378,09 (Kcal)
- Glucides 15,96 (g) dont sucres 1,04 (g)
- Protéines 27,98 (g)
- Matières grasses 23,87 (g) dont saturé 3,47 (g)dont insaturés 0,39 (g)
- Fibres 1,92 (g)
- Sodium 307,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le brandacujun
- 600 g morue séchée (déjà trempée)
- 3 pommes de terre
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- jus de citron
- 1 bouquet persil
- 1 gousse ail
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Cuillère en bois
Étapes du brandacujun
Couper la morue séchée et les pommes de terre en gros morceaux.
Dans une casserole, verser la morue séchée avec les pommes de terre et couvrir d’eau froide.
Cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen-élevé.
Avec une écumoire, retirer la mousse qui se forme en surface.
Quand la morue séchée commence à s’effriter, elle est prête. Laisser tiédir.
Enlever la peau, les arêtes et émietter avec les mains.
Dans une poêle, verser l’ail haché et un filet d’huile. Chauffer pendant quelques minutes.
Ajouter la morue séchée, les pommes de terre avec un peu d’huile et le persil haché.
Couvrir avec un couvercle et cuire encore environ une heure.
Pendant la cuisson, de temps en temps, tourner la poêle hors du feu pour amalgamer la morue séchée et verser le reste de l’huile petit à petit.
À la fin de la cuisson, verser le jus d’un citron, le sel et le poivre à volonté.
Le brandacujun est prêt : il peut être dégusté chaud, tiède ou froid.
Voulez-vous rester toujours à jour sur les dernières nouvelles ? Venez me voir sur ma page Facebook et devenez fan. Vous me trouverez aussi sur https://www.instagram.com/giusina2506/ Twitter et Pinterest
