Les tripes à la génoise sont un plat de la tradition ligurienne.
Ici, le froid continue et nous avons besoin de plats chauds et un peu consistants 🙂
Les tripes en font partie.
Les tripes sont des abats provenant des différentes parties de l’estomac du bovin.
C’est un aliment consommé depuis longtemps et aujourd’hui, c’est un plat traditionnel de nombreuses régions d’Italie : en particulier de la cuisine vénitienne, romaine, milanaise et toscane.
Elles sont coupées en lanières et cuites de différentes manières.
Ici aussi, en Ligurie, on les cuisine et je vous présente la version de ma maman 😉
Mon père aimait beaucoup ces tripes et chaque fois qu’il les cuisinait, il disait que les siennes étaient les meilleures de toutes.
Aujourd’hui, j’ai voulu les préparer moi aussi en suivant ses indications.
Parfois, elle ajoutait à la place des champignons séchés des olives.
P.S. : Vous pouvez les faire préparer déjà coupées par le boucher.
Je vous conseille d’essayer aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les tripes à la génoise
- 800 g Tripes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche Céleri
- 1 gousse Ail (facultatif)
- q.b. Bouillon de viande
- 30 g Champignons séchés
- 500 g Tomates ou sauce tomate
- 3 Pommes de terre
- 3 cuillères Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel (facultatif)
Outils
- 1 Bol
- 1 Mixeur / Blender
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Préparation des tripes à la génoise
Faire tremper les champignons séchés pendant 15 minutes pour les réhydrater. Les essorer et les hacher.
Hacher l’ail, le céleri, la carotte et l’oignon.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Mettre les légumes dans une casserole avec du bouillon de viande.
Allumer le feu et après quelques minutes, ajouter les tripes coupées et les tomates coupées ou la sauce tomate.
Cuire pendant au moins une heure et demie.
Si nécessaire, ajouter encore du bouillon de viande.
Ajouter les pommes de terre coupées, les champignons hachés et continuer la cuisson pendant encore 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les tripes soient tendres.
Ajouter l’huile et si nécessaire le sel.
Servir les tripes à la génoise chaudes et bon appétit 😀
Notes
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