Médaillons avec ragoût un apéritif vide-frigo que j’ai pris du livre de Simonetta Agnello Hornby et de l’émission télévisée « Il pranzo di Mosè » sur Real Time.
Simonetta Agnello Hornby est une avocate palermitaine naturalisée britannique et a écrit un livre très beau et célèbre « La Mennulara » qui a remporté le Prix Stresa de Narrativa et le Prix Alassio Centolibri – Un Auteur pour l’Europe et a également été finaliste du Prix du Jeudi « Marisa Rusconi ».
De la même auteure, j’ai aussi lu « Nessuno può volare » où, accompagnée de son fils George atteint de sclérose en plaques, elle raconte un voyage de la Sicile à Londres, dénonçant les graves carences et problématiques et difficultés rencontrées.
Dans l’émission « Il pranzo di Mosè » (grande maison agrigentine où la famille noble passait les mois d’été), Simonetta accompagnée de sa sœur Chiara raconte et cuisine certaines des recettes de leur tradition liées à des moments conviviaux et à des fêtes de famille, toutes très simples, savoureuses et absolument sans gaspillage!!
Pour ces MÉDAILLONS il suffira de RAGOUT et de la béchamel restante, une poignée de PETITS POIS, un peu de parmesan, des œufs, de la farine et de la chapelure pour pâter et frire le tout…
MÉDAILLONS AVEC RAGOÛT
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE MÉDAILLONS AVEC RAGOÛT
- 12 tranches Pain rassis
- 150 g ragoût (si vous l'avez déjà avec des petits pois, vous êtes avantagées)
- 1 tasse à thé petits pois (déjà cuits)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 tasse à thé Béchamel
- 1 tasse à café Lait
- q.b. Huile de graines
- 2 Œufs (moyens)
- q.b. Farine
- q.b. Chapelure
- q.b. Sel et poivre
Outils RECETTE MÉDAILLONS AVEC RAGOÛT
#ADV
- Wok
- Bols
- Gants
- Assiettes croustillantes
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE MÉDAILLONS AVEC RAGOÛT
Tout d’abord, mettons le lait dans une assiette creuse et passons ensuite les tranches de pain de tous les côtés en les imbibant bien.
Dans un bol, mettons la sauce béchamel, le ragoût, les petits pois déjà cuits.
Assaisonnons le mélange avec le fromage râpé et ajustons le sel et le poivre si nécessaire.
Ce mélange qui doit être assez compact doit ensuite être ajouté sur chaque tranche en faisant une petite montagne, une coupole.
Continuons à garnir nos tranches de pain restantes jusqu’à épuisement des ingrédients.
Maintenant, avant de paner et de frire, personnellement, j’ai mis 5 minutes les médaillons avec ragoût au congélateur pour avoir moins de problèmes au moment de paner le tout mais… ce n’est pas obligatoire eh eh !
Mettez dans une casserole à bords hauts abondamment d’huile de graines (celle d’arachide est celle avec le point de fumée le plus élevé) et procédez à passer chaque médaillon assaisonné d’abord dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Quand l’huile de graines est à la bonne température (plongez un cure-dent dans l’huile et si à son contact avec le fond de la casserole, de nombreuses bulles se forment, c’est le bon moment !) commencez à frire les médaillons de ragoût de tous les côtés et en égouttant bien ensuite le gras sur une feuille de papier absorbant de cuisine.
Servez les MÉDAILLONS FARÇIS DE RAGOÛT PANÉS ET FRITS tièdes ou à température ambiante et… savourez cet apéritif vide-frigo très savoureux !!!!!!!
Bon appétit !
Annalisa
