Que j’aime cuisiner, maintenant, même les murs de la maison le savent eh eh, et je cherche toujours à apprendre de nouvelles recettes. J’ai une prédilection pour celles qui parlent de tradition de culture de maison, de nos innombrables et très diverses variétés de cuisine italienne, toutes uniques et toutes méritant admiration.
Sur les réseaux sociaux, je suis des chefs et pâtissiers célèbres, de grands professionnels, et sur la page de Rita Busalacchi j’ai vu publiée cette recette de biscottis reginella au sésame sans ammoniaque et puisqu’adorant le sésame, j’ai pensé les réaliser dans ma cuisine.
Rita Busalacchi a un parcours extraordinaire : après un diplôme à Palerme en Chimie et Technologies Pharmaceutiques, elle commence sa formation à la prestigieuse Boscolo Etoile Academy.
Elle collabore ensuite avec le maître Montersino, travaille en France (chez Christophe Michalat et Pierre Hermé), publie des livres, est professeur à l’Institut Eccelsa et a été récompensée en 2016 comme Top Italian Chef 2016 !
Comment préparer les biscottis reginelle ou reginella ?
J’ai fait une petite recherche sur le web et les biscottis reginella ou reginelle ou regina ou sesamini sont des douceurs typiques de la province de Palerme qui sont également préparées avec du saindoux, comme agent levant on utilise souvent de l’ammoniaque et parfois il est ajouté du safran dissous dans le lait pour accentuer la couleur dorée.
Ils sont très simples et croustillants, excellents au petit-déjeuner et au goûter et je vous les recommande vivement…
Combien de temps se conservent les biscottis reginella au sésame ?
Ces croustillants petits biscuits au sésame se conservent longtemps dans un contenant hermétique et préparez-en déjà une double dose parce qu’ils sont délicieux !!!!!!!!!
Autres biscuits croustillants :
BISCOTTIS CITRON ET VANILLE
BISCOTTIS GOURMANDS FARCIS
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BISCOTTIS REGINELLA AU SÉSAME SANS AMMONIAQUE
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 28 petits biscuits aussi grands que ceux que vous voyez sur la photo
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE BISCOTTIS REGINELLA AU SÉSAME SANS AMMONIAQUE
- 250 g Farine 00
- 90 g Sucre
- 50 g Œufs
- 75 g Beurre (ou saindoux)
- 5 g Levure chimique
- 20 g Lait
- q.s. Zeste de citron (1 citron bio)
- 1 pincée Sel
- q.s. graines de sésame
Outils RECETTE BISCOTTIS REGINELLA AU SÉSAME SANS AMMONIAQUE
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- Balances alimentaires
- Saladiers
- Papier cuisson
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE BISCOTTIS REGINELLA AU SÉSAME SANS AMMONIAQUE
Pour cette recette rapide des biscottis reginella au sésame sans ammoniaque
il suffira de peser tous les ingrédients (farine, levure, sucre, œufs, zeste de citron, pincée de sel, beurre et lait) et de les mettre dans un saladier.
Mélangeons bien le tout pour former une belle pâte comme pour la pâte sablée et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures recommande la chef pâtissière: moi toute la nuit!
Après le temps de repos, prenons maintenant la pâte et faisons de petits boudins d’environ 1 cm d’épaisseur et de 3/4 cm de long que nous passerons (je le fais seulement d’un côté) dans les graines de sésame dorées.
J’ai donc tapissé une plaque de papier cuisson et j’ai disposé les biscottis reginella au sésame sans ammoniaque de manière ordonnée et un peu distants les uns des autres pour ne pas risquer qu’en cuisson ils fusionnent tous en un seul grand gâteau, hélas!
Maintenant, nous n’avons plus qu’à enfourner notre plaque à 175 °C pour une cuisson d’environ 25 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil électroménager.
Les biscottis reginella au sésame sans ammoniaque les laissons ensuite refroidir parfaitement, ainsi ils deviendront bien croquants et très savoureux!
Bon appétit!
Annalisa
