Un plat aujourd’hui aux saveurs prononcées, corsées et savoureuses avec la recette des paccheri à la Maremmana …
Si vous aimez les oignons ne ratez pas cette recette où légumes et charcuteries s’unissent à merveille pour un plat maison et rustique qui vous surprendra dès la première bouchée !
Si vous n’avez pas de pancetta, vous pouvez aussi mettre du speck …
Mais savez-vous d’où vient le nom paccheri? Dans notre langue italienne, cela rappelle la tape entendue comme une gifle qui, espérons-le, est amicale, donnée pour saluer une connaissance. En grec, cela vient de « pas » qui signifie tout et « keir » qui étymologiquement signifie main donc … à main ouverte avec toute la main.
Les paccheri, surtout à Naples, sont aussi appelés schiaffoni parce qu’ils font un bruit fort et décidé lorsqu’ils sont versés dans la poêle.

Quels condiments conviennent aux paccheri lisses ou striés ?
En général, les paccheri nécessitent une sauce riche et succulente qui enrobe bien les pâtes et les met en valeur. Ils sont parfaits avec des sauces à base de charcuteries, poissons et légumes!
Comment cuire les paccheri?
Les paccheri outre d’être assaisonnés et cuits de manière classique sur le réchaud peuvent être farcis et assaisonnés avec de la sauce béchamel enrichie de ragù et bien d’autres choses, puis gratinés au four… délice!!!

Je vous propose aussi d’autres plats avec les paccheri comme :
PACCHERI CRÉMEUX

PACCHERI ÉPICÉS AU THON

PACCHERI FARCIS FRITS
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PACCHERI À LA MAREMMANA
La cuisine de ASI