Gâteau diplomatique au café, une variante élégante et gourmande du classique gâteau de pâtisserie, recette à ne pas manquer pour ceux qui aiment l’arôme prononcé du café!
Une nouvelle prolongation est prévue (en raison du coronavirus) pour la fermeture décrétée par le gouvernement de nombreuses activités commerciales, des écoles et de tout ce qui n’est pas considéré comme nécessaire et… ici enfermés à la maison (je sors pour le quotidien et pour le pain du boulanger en bas de chez moi), on continue à lire, cuisiner et penser.
Cette période nous rend différents, peut-être trop… Ce matin, alors que je sortais les poubelles, je suis sortie de l’immeuble et sur le trottoir passait une dame qui, en me voyant, a sauté d’un mètre sur le côté avec un regard presque terrorisé… Zut, je ne voulais pas lui sauter dessus et cela m’a donné à réfléchir.
Bon, désolé mais moi, comme toujours, je vis dans le monde et pas seulement dans la cuisine et ces « choses » me laissent un peu perplexe…
En revenant à la cuisine, aux recettes, à mon blog irremplaçable et adoré, voici un dessert qui avec les pâtes feuilletées prêtes devient rapide en plus d’être beau et bon !
Élégant, gourmand et toujours spectaculaire : le gâteau diplomatique au café est un dessert parfait pour ceux qui aiment les desserts raffinés mais au goût prononcé.
Des couches de pâte feuilletée croustillante, de génoise moelleuse et une crème parfumée au café se réunissent dans un parfait équilibre de textures et de saveurs intenses.
C’est le gâteau idéal pour conclure un déjeuner important ou à servir lors d’occasions spéciales, avec une touche supplémentaire par rapport à la version classique.
Je vous suggère également le classique…
GÂTEAU DIPLOMATIQUE
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GÂTEAU DIPLOMATIQUE AU CAFÉ
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE GÂTEAU DIPLOMATIQUE AU CAFÉ
- 2 pâtes feuilletées prêtes (Matilde Vicenzi environ 20×20 cm)
- 200 g lait
- 80 g sucre
- 25 g farine 00
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g café espresso
- 1 pincée café soluble
- 1 gousse vanille
- 3 œufs
- 100 g farine
- 100 g sucre
- 50 g café espresso
- 50 g liqueur de café (Baileys, j'ai utilisé la mienne avec des grains de café)
- 15 g sucre glace
- q.b. sucre glace
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE DU GÂTEAU DIPLOMATIQUE AU CAFÉ
Pour le génoise, battez longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume et deviennent un mélange clair et super mousseux !
Ajoutez ensuite la farine tamisée en l’incorporant au mélange avec une spatule flexible et en intégrant le tout sans démonter la masse.
Versez le mélange dans un moule carré de 20×20 cm tapissé de papier sulfurisé en laissant cuire à 175°C pendant environ 25 minutes, mais faites toujours le test du cure-dent.
Une fois cuit, sortez-le et laissez-le refroidir parfaitement, de préférence sur une grille pour gâteaux.
Pour la crème, versez dans une casserole le lait, le café soluble et le café espresso, en ajoutant également les graines de la gousse de vanille.
Battez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez également la farine et versez le liquide chaud en filet en mélangeant avec un fouet à main.
Lorsque la crème au café s’est épaissie, retirez-la du feu et laissez-la refroidir avec un film plastique en contact.
Pour le sirop, mélangez bien les ingrédients et si c’est trop alcoolisé… diluez avec un peu d’eau.
Coupez la génoise à la taille des 2 bases prêtes de pâte feuilletée.
Placez sur le plat de service une base de pâte feuilletée et étalez-la avec la moitié de la crème au café.
Imbibez un côté de la génoise et placez-le sur la crème côté imbibé.
Humidifiez également le côté sec de la génoise et versez la crème restante en la nivelant bien.
Placez maintenant la deuxième feuille de pâte feuilletée, puis saupoudrez le tout de sucre glace.
Gardez au frais et servez à table…
Il est clair qu’à long terme, la pâte feuilletée s’humidifie et perd son croquant original, donc pour moi c’est un dessert qui doit être fait peu avant d’être savouré…
Bon appétit !
Annalisa
FONTE Desserts farcis Éd. Quadò
