Spoja lorda romagnola, une préparation typique de ma chère Romagne, très savoureuse, que j’ai préparée aujourd’hui en bouillon et que le jeune adolescent a vraiment adorée au point qu’il en aurait mangé encore et encore !!!
La spoja lorda en italien signifie pâte feuilletée salie et est aussi appelée minestra piena ou minestra imbottita.
Cette fois, j’ai mis une garniture différente et plus riche que celle que fait ma mère parce que j’ai ajouté un petit morceau de mortadelle qui restait dans le réfrigérateur et je dois dire … que j’ai bien fait !!!!!!!
La véritable garniture originale de la spoja lorda était uniquement à base de fromage donc maigre, qui restait après avoir fait les cappelletti mais j’ai voulu essayer aussi la variation plus savoureuse !
Les petits carrés devraient être tous rigoureusement égaux : j’ai commencé bien, mais ensuite j’ai continué un peu n’importe comment… bon, pardonnez-moi !
Certains sites soutiennent que la spoja lorda romagnola est née à Brisighella, un charmant village en colline dans la province de Ravenne et peut-être, puisque Pellegrino Artusi (1820-1911) n’en parle pas dans son manuel de cuisine, il s’agit d’une recette plus récente.
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SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2/4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLA
- 80 g mortadelle
- 30 g grana padano (râpé)
- 250 g ricotta
- 2 œufs (moyens)
- 200 g farine 00
Outils RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLA
#PUB
- Planche à pâtisserie
- Roulette
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE SPOJA LORDA ROMAGNOLA
Faites une fontaine sur la planche à pâtisserie avec la farine, mettez les œufs au centre et pétrissez progressivement en intégrant bien la farine.
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Pétrissez bien et formez une boule qui, une fois enveloppée dans du film plastique, doit reposer au moins 30 minutes.
Pour la farce de la variante savoureuse plus classique à base de ricotta, muscade, grana, mettez la mortadelle hachée dans un bol en ajoutant aussi la ricotta et le grana râpé.
Assaisonnez ensuite de sel et de poivre et commencez à abaisser la pâte avec le rouleau.
Abaissez la pâte avec le rouleau de manière aussi régulière que possible et assez fine, pas jusqu’à ce que vous puissiez lire à travers, mais assez ^_^!
Sur une moitié, étalez la garniture de manière linéaire et de la même épaisseur, puis fermez comme un livre en superposant la pâte sans garniture.
Avec une roulette dentelée faites beaucoup de petits carrés assez uniformes… au moins on essaie, n’est-ce pas?
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte farcie ou pâte lorda ou pâte lorda.
Voici ma spoja lorda romagnola que j’ai dégustée en bouillon et je dois dire que c’est délicieux!!!!!!!!!!!
Bon appétit!
Annalisa
