Ganache montée au chocolat blanc comme glaçage pour cupcakes ou muffins, mais aussi pour décorer un gâteau (d’environ 20 cm de diamètre) crémeux et à l’arôme de vanille.
Le mot ganache désigne une crème classique, également appelée parisienne, à base de crème, chocolat et très peu de beurre, et semblerait provenir, comme d’autres préparations, d’une erreur comme la Tarte Tatin, par exemple, car il semblerait qu’un apprenti pâtissier ait par erreur versé de la crème bouillante sur le chocolat, et c’est justement parce que cela était considéré comme une erreur qu’il a été appelé ganache en français, littéralement personne peu intelligente et incapable !!
CRÈME GANACHE 
TARTE NOIRE AVEC CRÈME AU LAIT
TRUFFES ORANGE ET CHOCOLAT
Le chocolat blanc semble ne pas pouvoir être défini comme « chocolat » car selon le Ministère des Activités Productives, le chocolat pour être défini comme tel devrait contenir au moins 35 % de matière sèche totale de cacao; 18 % au minimum, de beurre de cacao et pas moins de 14 % de cacao sec dégraissé.
La version de chocolat blanc, de couleur crème, a une composition absolument différente car elle est obtenue en mélangeant le beurre de cacao avec du lait ou des dérivés et du saccharose.
Les puristes du « nourriture des dieux » estiment que le chocolat blanc non seulement doit être considéré comme différent, mais devrait même avoir un nom différent..
Que pensez-vous?
La recette de la ganache montée au chocolat blanc est parfaite pour garnir une tarte et pour de petites tartelettes de pâte sablée classique et au chocolat…
La recette parfaite pour faire la ganache au chocolat noir prévoyait un poids égal de chocolat et de crème avec l’ajout d’un morceau de beurre qui la rend brillante et encore plus appétissante…
Que faire si la ganache tourne ??? La raison principale pour laquelle la ganache « tourne » est liée aux températures : si l’on commence à monter avec les fouets électriques le mélange alors qu’il subit encore par exemple la chaleur de la casserole, la ganache ne montera pas parfaitement et restera liquide
Parfois, on se trompe en faisant fondre le chocolat sans le hacher finement, et il ne fond donc pas complètement, ce qui peut entraîner des problèmes en cuisine>!
Si la crème ganache est trop dure, il faut la mettre dans une petite casserole et la faire fondre en remuant toujours au bain-marie.
Si la crème ganache ne monte pas il faut ajouter petit à petit un peu plus de chocolat pour essayer de rétablir les proportions entre crème et chocolat et essayer ensuite de la remonter avec les fouets électriques.
GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: pour garnir un gâteau de 20 cm
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC
- 150 g chocolat blanc
- 100 g crème fraîche
- 1 cuillère à café extrait de vanille (pour moi extrait Pane des Anges)
Outils RECETTE GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC
#ADV
- Fours à micro-ondes
- Casseroles
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT BLANC
Hacher finement le chocolat blanc et le mettre à fondre au bain-marie dans une petite casserole qui ne doit cependant pas être en contact avec l’eau du bain-marie.
Lorsque le chocolat est parfaitement fondu, ajouter la crème et l’extrait de vanille et continuer à mélanger pour uniformiser le mélange.
Je vous conseille de ne pas rester toujours sur la flamme mais de mélanger souvent également hors de la flamme car le mélange pourrait perdre ensuite la consistance crémeuse typique.
Lorsque la crème est devenue fluide et homogène, la laisser complètement refroidir puis couverte d’un film plastique, la laisser maintenant au réfrigérateur pendant 4/5 heures, voire toute la nuit.
Après le temps de repos pour refroidir dans le frigo, sortir la ganache montée au chocolat blanc et avec l’aide des fouets électriques, la monter en mousse douce et délicate.
Voici donc prête la ganache pour garnir des gâteaux et/ou des muffins et cupcakes très gourmands!
Bon appétit!
Annalisa
source ici j’ai ajouté la vanille ^_^
