En ces jours un peu préoccupants car le Coronavirus se propage dans toute l’Europe et notre nation est tourmentée, j’ai décidé de préparer une pâtisserie levée sucrée dans cette recette et voici le gâteau glacé très moelleux que vous voyez sur la photo!!
Pour être honnête, cela devait être une ‘angelique’ tout enroulée et farcie avec des raisins secs et des fruits confits mélangés mais… j’ai mis le tout dans un moule TROP PETIT et les coupes que vous voyez mieux dans cette recette ANGELIQUE AU CHOCOLAT
OU CELLE AUX COURGETTES
ANGELIQUE AUX COURGETTES
TOUT A DISPARU MALHEUREUSEMENT!!!!
Bon, le gâteau est moelleux et délicat peut-être que si vraiment je devais lui trouver un défaut, c’est qu’il est peu sucré donc si vous voulez, ajoutez-en plus ou glacez-le davantage…
Si vous n’avez pas de levure de boulanger fraîche mais seulement de la levure sèche déshydratée, rappelez-vous qu’un bloc de 25 grammes correspond à un sachet de 7 grammes, le ratio est d’environ 3:1 pour être précis 3,29. Si vous voulez la formule parfaite pour calculer les proportions, suivez cette formule :
— si vous voulez convertir la quantité de levure de boulanger fraîche en levure sèche :
g de levure fraîche indiquée dans les ingrédients de la recette : 3,29= g de levure sèche
–– si vous voulez convertir la quantité de levure de boulanger sèche en levure fraîche :
g de levure fraîche indiquée dans les ingrédients de la recette x 3,29= g de levure sèche
P.S. NOUS SOMMES LE 11 NOVEMBRE 2020 : LA DEUXIÈME VAGUE (MAIS POUR MOI C’EST TOUJOURS LA PREMIÈRE) DU COVID 19 EST ARRIVÉE ET NOUS SOMMES DANS UNE SORTE DE CONFINEMENT AVEC DES RÉGIONS DIVISÉES PAR PROBLÈMES ET JE NE CROIS PAS QUE NOUS SOYONS TRÈS SEREINS…
GÂTEAU GLACÉ TRÈS MOELLEUX
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: moule de 24 cm minimum
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE GÂTEAU GLACÉ TRÈS MOELLEUX
- 300 g farine 00
- 235 g farine Manitoba
- 85 g sucre semoule
- 100 ml lait
- 120 g beurre (mou)
- 13 g levure de boulanger (fraîche)
- 3 jaunes d'œufs (moyens)
- 4 g sel
- 75 g raisins secs
- 75 g fruits confits mélangés
- 50 g beurre
- 180 g sucre glace
- 2 blancs d'œufs
POUR LA PRÉPARATION DU GÂTEAU GLACÉ TRÈS MOELLEUX
Faisons fondre la levure de boulanger avec 0,75 dl d’eau tiède et pétrissons-la avec 135 grammes de farine Manitoba.
Laissons reposer jusqu’à ce que le volume double dans un saladier couvert et à l’abri des courants d’air.
Au moment opportun, mettons dans un saladier propre la farine restante, le sucre, les jaunes d’œufs, le sel, le beurre mou en morceaux et le lait tiède.
Laissons reposer jusqu’à ce que le volume double dans un saladier couvert et à l’abri des courants d’air.
Mélangeons pour obtenir une pâte homogène, transférons le tout sur le plan de travail et ajoutons le petit levain qui aura déjà levé.
Mélangeons vigoureusement et formons-en une boule qui, couverte, devra lever pendant environ 1 heure et demie
Mettons à tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes puis séchons-les bien et farinez-les soigneusement.
Après le temps de levée, transférons la pâte sur le plan de travail fariné et sans la travailler trop, étendons-la en forme de rectangle d’une épaisseur d’environ 2-3 mm.
Badigeonnons-la maintenant avec la moitié du beurre fondu et répartissons dessus les raisins secs farinés et les fruits confits mélangés hachés.
Enroulons le rectangle du côté le plus long puis coupons le rouleau en 2 pièces.
Formons maintenant une tresse en gardant les extrémités avec la garniture en évidence, sur le devant de la préparation.
Transférons maintenant la tresse sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé préalablement mouillé et essoré, en la disposant en forme de gâteau.
J’ai fait une erreur ici car j’ai enfermé la gâteau angelique dans un moule en aluminium trop petit (22 cm)… ne le faites pas ou prenez au moins un moule où la pâte sera bien à l’aise et les coupes seront bien visibles après la cuisson!
Badigeonnons le gâteau très moelleux glacé avec le beurre, couvrons-le et laissons-le lever pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il double de volume.
Cuisez ce pâtisserie levée dans un four déjà chaud à 200°C pendant environ 30 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil.
À la fin de la cuisson laissez refroidir et passons à la décoration finale de sucre le glaçage !
Dans une tasse, battons environ 4 cuillères à soupe de sucre glace avec 1 blanc d’œuf jusqu’à obtenir une sauce fluide mais pas trop, que nous mettrons ensuite sur le gâteau levé en zigzagant de haut en bas : j’ai utilisé une poche à douille.
Je dirais que maintenant nous pouvons le mordre, qu’en dites-vous???
Bon appétit !
Annalisa
