Cotechino en croûte avec épinards, un deuxième plat facile, économique et savoureux, adapté aux fêtes de Noël mais aussi pour le dîner du Nouvel An, peut-être servi avec des lentilles qui semblent être des grains porte-bonheur !

J’ai utilisé un cotechino précuit mais si vous préférez utiliser le frais, considérez que la cuisson augmente à environ 2 heures, des temps très longs à ne pas sous-estimer hein eh eh !

Dans cette période des fêtes de Noël et du Nouvel An, il y a beaucoup de charcuteries utilisées dans nos cuisines comme :
– zampone typique de Modène est farci dans la patte désossée du cochon. Avant de le cuire, il faut le percer avec la pointe d’un couteau car la peau est très dure et aussi entre les ongles et il cuit généralement en environ 3 heures ;
– salama da sugo originaire de Ferrare, elle a un goût très prononcé et doit être cuite suspendue à une cuillère en bois posée de travers sur la casserole pendant environ 5/6 heures ;
– bondiola très répandue en Vénétie et en Émilie est la version ronde du cotechino et cuit en 2/3 heures ;
– cappello del prete proche parent du zampone doit également être percé et cuit en environ 3 heures ;
– salame da pentola typiquement lombarde préparée avec uniquement des viandes maigres de porc sans couenne et ensuite farcie dans le boyau de vache, cuit en 20/40 minutes ;
– cotechino qui tire son nom du mot cotica et est très répandu dans le nord de l’Italie.

Le cotechino ou plutôt l’utilisation de conserver la viande de porc dans des boyaux faits avec la cotica ou couenne remonte à des temps très anciens même si la première mention officielle du cotechino est bien plus tardive et précisement dans un édit de Modène de 1700 qui indiquait aussi son prix.
Depuis 1999, le cotechino Modena a obtenu l’IGP et il est important de souligner comment avec le temps la recette a été très allégée en réduisant la teneur en graisses et en sel et depuis 2017 l’ajout de dérivés du lait et de glutamate est interdit.
Fourré dans des boyaux de porc ou artificiels, cette charcuterie est généralement vendue déjà précuite et emballée sous vide.

La consommation est liée à la période hivernale et aux fêtes de fin d’année et est souvent associée aux lentilles, à la purée, aux épinards et à la polenta.

COMMENT FAIRE LE COTECHINO EN CROÛTE ?
Au lieu d’utiliser des épinards et la pâte feuilletée, nous pouvons faire le cotechino en croûte de pommes de terre ou mieux en croûte de purée de pommes de terre bouillies, assaisonnées et enroulées autour de la charcuterie, ou nous pouvons faire la recette du cotechino en croûte de moutarde et pâte feuilletée, mais aussi un beau cotechino en croûte avec le chou vert et la fausse pâte feuilletée, même celle faite maison avec du fromage crémeux. Le cotechino en croûte peut également être fait en enroulant la charcuterie avec une base de pâte à pizza et si vous souhaitez créer une recette avec un bel équilibre de saveurs, vous pouvez éplucher et évider une pomme par personne et puis après l’avoir coupée en dés, la mettre dans une poêle avec des arômes de cannelle en poudre, une touche de beurre et juste un peu de sucre de canne et en faire une sauce crémeuse qui dégraissera le cotechino et rendra ce plat de Noël ou plat pour le dîner du 31 décembre une véritable délice ce cotechino en croûte avec sauce aux pommes vous ne trouvez pas ???

P.S. Pour la petite histoire, la décoration était faite de feuilles de « gui » avec leurs petites boules… je le précise parce que comme vous le voyez… on ne voit plus rien my God !

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COTECHINO EN CROÛTE AVEC ÉPINARDS
La cuisine d’ASI