Les linguine à la crème de langoustines sont un plat principal très savoureux avec un type de crustacés qui est souvent à l’honneur sur les tables des fêtes de fin d’année.
Les langoustines ressemblent aux homards ont une chair très fine au goût délicat avec laquelle on peut préparer de nombreuses recettes raffinées.
Ce type de crustacés peut atteindre jusqu’à 20 cm, pinces exclues, et s’ils sont plus grands, on les appelle …scamponi ! Ils vivent la nuit, moment où ils se nourrissent, tandis que le jour, ils se cachent sous le sable des fonds.
Quelques conseils pour acheter des produits frais, en particulier des crustacés, sont les suivants :
– vérifiez que la tête, qui se détériore plus facilement, soit bien attachée au reste du corps et qu’elle offre un peu de résistance au moment de l’enlever;
– attention aux éventuelles taches sur la carapace;
– n’achetez pas de crustacés qui dégagent une forte odeur d’ammoniaque.
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LINGUINE À LA CRÈME DE LANGOUSTINES
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE LINGUINE À LA CRÈME DE LANGOUSTINES
- 480 g linguine
- 1.200 kg langoustines
- 2 échalotes
- 100 ml brandy
- 3 cuillères purée de tomates
- 4 cuillères crème fraîche (abondantes)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel et poivre
- q.b. persil
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE LINGUINE À LA CRÈME DE LANGOUSTINES
Tout d’abord, nettoyons les langoustines en retirant la tête, c’est-à-dire la carapace de la queue, et en mettant la chair dans un bol.
Si vous préférez, gardez les têtes pour les ajouter à l’eau des pâtes à ébullition et laisser infuser le liquide avant de cuire les linguine pendant 5-10 minutes.
Sinon, vous pouvez également faire un fumet de poisson qui sera ensuite conservé au congélateur et pourra servir à parfumer de futures préparations salées.
Dans une grande poêle où l’on fera sauter les pâtes, mettons un filet d’huile d’olive et ajoutons ensuite le hachis fin d’échalotes en laissant dorer le soffritto.
Ajoutons ensuite la chair des langoustines en continuant la cuisson pendant quelques minutes.
Versons le brandy et faisons évaporer la partie alcoolique.
Ajoutons la purée de tomates et la crème fraîche en laissant épaissir la sauce pendant 2/3 minutes.
Pour avoir un assaisonnement homogène, mélangeons pendant quelques secondes la sauce à peine préparée en ajustant le sel et le poivre.
Dans le cas où nous aurions ajouté les têtes de langoustines dans l’eau de cuisson des pâtes, après 5 minutes, retirons-les et mettons les pâtes dans l’eau encore bouillante en continuant la cuisson pendant le temps indiqué sur l’emballage même.
Égouttons les linguine à la crème de langoustines al dente et versons-les dans la poêle contenant l’assaisonnement déjà mixé et homogène en les faisant sauter et en les laissant s’envelopper dans la sauce crémeuse.
Ajoutons le persil et servons les pâtes bien chaudes et….
Bon appétit!
Annalisa
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