Je cherchais sur le web un gâteau un peu différent des habituels et sur plusieurs sites j’ai lu à propos de ce dessert, le gâteau slave, très rapide et au goût intense, et me voilà en train de le cuisiner dans ma cuisine !

Le gâteau qui est cuit au four une seule fois avec les 3 couches différentes que vous voyez sur la photo, est très bon et constitue une base pour de nouvelles préparations car on peut toujours en varier le goût à volonté.
Par exemple en mettant de la confiture de fruits des bois ou même de la crème de noisette et en ajoutant à la meringue, des amandes effilées ou des éclats de noisettes : en bref, c’est une recette que vous pouvez garder comme bonne base moelleuse pour d’autres délicieux petits gâteaux.

La meringue en théorie aurait dû s’abaisser alors qu’elle est restée élevée mais personnellement le goût se marie bien avec le reste donc pour moi pas de problème mais si vous préférez une couche plus basse, utilisez 2 blancs d’œufs au lieu des 3 indiqués.
COMBIEN DE TYPES DE MERINGUE EXISTENT EN PÂTISSERIE ?
Meringue italienne, française et suisse : tous les types de meringue que l’on peut préparer
Sans nous attarder sur leur origine, parlons maintenant des différents types de meringue que l’on peut préparer, qui sont 3 :
– Meringue italienne ;
– Meringue française ;
– Meringue suisse.
La différence principale entre les différents types de meringue réside dans la méthode de préparation et de cuisson.
MERINGUE ITALIENNE
Commençons par la meringue italienne. Il s’agit peut-être du type de meringue le plus difficile à préparer, qui nécessite l’utilisation d’un batteur sur socle et d’un thermomètre de cuisine pour obtenir un résultat optimal.
Alors que les blancs d’œufs se montent dans le batteur sur socle, le sucre doit être dissous avec de l’eau dans une casserole et chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°C.
À ce stade, alors que les blancs d’œufs continuent de se monter, le sucre chaud est versé en filet dans le batteur sur socle.
La meringue italienne peut être utilisée pour enrichir des mousses et des semifreddos ou comme décoration pour d’autres desserts typiques italiens ; pour lui donner le classique aspect légèrement bruni, on peut la gratiner au four ou la caraméliser avec un chalumeau.
MERINGUE FRANÇAISE
La meringue française ou à la française est peut-être le type de meringue le plus connu et préparé ainsi que les célèbres macarons français. Elle se réalise en préparant un mélange contenant à parts égales sucre et blancs d’œufs.
On commence par monter les blancs d’œufs dans le batteur sur socle ou avec le batteur électrique ; lorsqu’ils sont montés en neige ferme, on ajoute, petit à petit, le sucre, et on continue de travailler le tout jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.
Une fois prête, on donne à la meringue française la forme que l’on préfère et on la met à sécher au four, à la température de 50/60°C.
La meringue à la française est utilisée pour préparer les classiques spumoni et la base pour la meringuée.
MERINGUE SUISSE
La préparation de la meringue suisse diffère des deux préparations précédentes.
Dans ce cas, les blancs d’œufs et le sucre sont chauffés au bain-marie jusqu’à atteindre la température de 60°C, puis ils sont montés jusqu’à obtenir une consistance mousseuse ; ensuite, on réalise les meringues et on les cuit au four.
Les secrets pour obtenir une bonne meringue
Comme nous l’avons dit, celle de la meringue, italienne, française ou suisse, est un type de préparation assez délicat, qui peut poser divers problèmes. Cependant, il existe quelques astuces qui garantissent plus de chances de succès :
– La meringue doit être travaillée avec des outils propres, qui n’ont pas été en contact avec un quelconque type de graisse ;
– Tous les ingrédients doivent être à température ambiante ;
– La meringue doit être bien montée, mais ne doit pas être trop montée, sinon elle risque de se liquéfier et de se gâter.
COMMENT CONSERVER LA MERINGUE ET LA MERINGUÉE ? AU CONGÉLATEUR
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Je vous suggère d’autres desserts avec des meringues :
Pain et confiture avec meringue ;

Eton mess aux fraises ;

Spumini aux amandes

GÂTEAU SLAVE -RECETTE SUCRÉE
La cuisine d’ASI