Il y a ceux qui l’aiment et ceux qui la détestent, mais la salade russe classique reste l’un de ces plats incontournables sur la table des fêtes. Parfaite comme entrée de Noël ou servie en portions individuelles pratiques pour apéritifs et buffets du Nouvel An, la salade russe faite maison séduit toujours par sa crémeuse, sa facilité de préparation et son aspect spectaculaire.
La recette originale de la salade russe que l’on mange en Italie prévoit peu d’ingrédients simples – pommes de terre, carottes, petits pois, cornichons et mayonnaise – mais laisse beaucoup de place à la créativité lorsqu’il s’agit de la présenter. Je l’ai décorée avec des œufs durs, mais vous pouvez l’enrichir avec des câpres, des anchois, des petits légumes au vinaigre, des tomates cerises ou d’autres garnitures créatives (sur mon blog, vous trouverez également 5 idées faciles pour servir la salade russe).
Pour ceux qui recherchent des variantes plus légères ou des alternatives, la salade russe est un véritable atout: il existe en effet une version light sans mayonnaise et sans œufs, idéale pour ceux qui veulent une entrée moins calorique, et une riche salade russe au thon, parfaite à servir comme entrée de poisson pour le réveillon.
D’après mon expérience, la salade russe classique est le plat typique qui divise les convives: il y a ceux qui ne peuvent pas s’en passer et ceux qui la boudent… mais lorsqu’elle est préparée maison avec des ingrédients frais, elle devient un vrai délice, très différente de celle déjà prête.
Curiosité: la salade russe est répandue dans de nombreux pays, mais sous des noms différents. En Russie, on l’appelle « salade à la française », en Allemagne « salade italienne », en France même « salade piémontaise »… presque personne ne veut en revendiquer la paternité!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 127,15 (Kcal)
- Glucides 19,32 (g) dont sucres 2,75 (g)
- Protéines 4,36 (g)
- Matières grasses 3,98 (g) dont saturé 0,65 (g)dont insaturés 0,56 (g)
- Fibres 3,53 (g)
- Sodium 324,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour environ 1 kg de salade russe (6-8 personnes)
Si vous êtes coeliaque, vérifiez que la mayonnaise porte l’étiquette « sans gluten ».
- 400 g pommes de terre
- 150 g carottes
- 200 g petits pois surgelés
- 100 g cornichons au vinaigre (ou champignons à l'huile)
- q.b. mayonnaise (environ 180 g)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.b. poivre
- 1 cuillère vinaigre
- 1 œuf (dur, pour décorer)
- q.b. olives vertes (pour décorer)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Louche perforée
- 1 Passoire
- Film alimentaire
- 1 Coupe-œufs
Comment préparer la salade russe classique selon la recette traditionnelle italienne
Pour préparer la salade russe, il faut couper et cuire les légumes, qui, pour ne pas se défaire, devront être bouillis (ou cuits à la vapeur) séparément, en veillant à ne pas les surcuire. Épluchez donc les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ un demi-cm (1). Grattez les carottes et réduisez-les également en cubes de même taille (2). Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et cuisez-y les pommes de terre pendant 7-8 minutes, puis égouttez-les avec une louche perforée (3).
Faites-les refroidir dans une passoire (4), afin qu’elles perdent l’excès d’eau. Cuisez ensuite les petits pois pendant 5-6 minutes (5) et les carottes pendant 4-5 minutes. Laissez refroidir tous les légumes dans une passoire. Pendant ce temps, coupez les cornichons en rondelles ou les champignons en 4 parties, de sorte qu’ils soient à peu près de la même taille que le reste des légumes (6).
Quand les légumes sont complètement refroidis, réunissez-les dans un bol avec les cornichons (7), assaisonnez avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, deux cuillères à soupe d’huile et le vinaigre (8). Mélangez délicatement pour ne pas casser les légumes (9).
Ajoutez maintenant la mayonnaise petit à petit (10), en mélangeant délicatement pour l’incorporer aux autres ingrédients (11). Si elle est très épaisse, vous pouvez ajouter une autre cuillère d’huile. À ce stade, décidez comment servir votre salade russe: vous pouvez la laisser dans un bol, la mettre dans des coupelles individuelles, ou choisir une présentation plus spectaculaire en formant une sorte de zuccotto: tapissez dans ce cas un bol d’un film plastique ou de papier aluminium (12).
Versez-y la salade russe, en appuyant doucement pour la tasser (13). Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Au moment de servir, renversez le bol sur le plat de service et retirez le film ou le papier aluminium (14). Décorez enfin avec des tranches d’œufs durs, coupées avec un coupe-œufs, que vous pouvez disposer sur la partie inférieure du zuccotto (15) en les alternant avec des olives vertes. Je n’ajoute pas d’autre mayonnaise pour la décoration, par peur que cela devienne trop écœurant.
Servez la salade russe comme entrée froide, pour Noël, le Nouvel An ou d’autres occasions festives.
Conservation
Si vous avez utilisé de la mayonnaise industrielle, vous pouvez conserver la salade russe au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si vous avez utilisé de la mayonnaise maison, la salade doit être consommée dans les 24 heures.
Conseils et variantes
La quantité de mayonnaise à utiliser varie beaucoup selon les goûts, mais sachez que si vous voulez former un zuccotto qui garde bien sa forme, le mélange doit être assez compact.
