Le Peposo (ou peposo dell’Impruneta) est un plat typique toscan à base de jarret de bœuf cuit lentement avec de l’ail, du poivre noir et du vin rouge, idéal pour la cuisson en slow cooker (Crock-Pot) sans dénaturer la tradition.

✅ Pourquoi la Crock-Pot est-elle adaptée :
•⁠ ⁠La cuisson lente et longue à basse température est précisément ce dont le peposo a besoin.
•⁠ ⁠La tendreté de la viande est maintenue (voire améliorée).
•⁠ ⁠L’évaporation réduite aide à conserver les saveurs intenses du vin et du poivre.

⚠️ Différences à garder à l’esprit :
•⁠ ⁠La réduction du liquide sera moindre, donc le fond pourrait être plus abondant et moins concentré. On peut y remédier en retirant le couvercle durant la dernière heure ou en épaississant à part.
•⁠ ⁠La cuisson traditionnelle au four en terre cuite confère des notes toastées et une saveur plus rustique.

⁠Le peposo original, né parmi les potiers d’Impruneta, ne comprenait pas de tomate, car il est antérieur à son introduction en Europe (fin 1500).
Les ingrédients n’étaient que viande, poivre, ail et vin rouge.

Avec l’arrivée de la tomate en cuisine, certaines variantes traditionnelles (surtout entre Florence et ses environs) ont commencé à insérer un peu de concentré de tomate ou des tomates pelées dans la recette.

Le peposo n’est pas traditionnellement lié à Noël au sens strict, mais dans de nombreuses familles toscanes, il est servi pendant les fêtes d’hiver, y compris le déjeuner de Noël, surtout pour son caractère robuste, convivial et riche en saveurs.
Parce que c’est un plat lent, parfait pour les longues cuissons des repas festifs, économique mais noble, lié à la tradition paysanne mais aussi à la table des fêtes.

Donc : ce n’est pas le plat officiel de Noël toscan, mais il est absolument accepté et utilisé comme plat festif d’hiver, surtout dans les familles attachées à la tradition, c’est pourquoi je l’ai inclus dans :