La Torta Bonissima est une, inutile de le dire, délicieuse préparation sucrée modénaise avec du miel et des noix et du chocolat, un dessert donc adapté aux rigueurs froides de l’hiver puisqu’on ne peut pas la qualifier de diététique ^_^.

En fouillant sur le web, j’ai découvert que cette spécialité tire son nom de la statue placée au coin du Palais Communal de Modène et est composée de deux parties : une tête en marbre grec et un corps en calcaire cristallin.
Probablement, la statue devait représenter l’honnêteté dans le commerce (“Bonissima” de “Bona Esma” (Estime / Mesure) – du nom du palais de la “bonne mesure”), thèse renforcée par le fait qu’elle tenait autrefois une balance et reposait sur un socle avec les différentes unités de mesure gravées.
La statue a donc pris son nom de sa position et, avec le temps, a pris son appellation actuelle de Bonissima (Bunéssma en dialecte local). Dans la ville, le mot est encore aujourd’hui synonyme de personne curieuse, bavarde et connue de tous, tout comme la statue qui, du haut de sa position sur la place, peut voir et contrôler tout ce qui se passe.

La légende la plus répandue veut qu’il s’agisse d’une riche dame qui, en période de famine, avait nourri le peuple, demandant de l’aide aux autres notables de la ville ; une fois la famine terminée, elle aurait fêté cela avec toute la population dans son palais, chassant seulement ceux qui ne l’avaient pas aidée dans sa bonne œuvre.

Cette légende était renforcée par l’identification, selon le peuple, d’une bourse dans ce qui est un pli de la robe.(de Wikipedia). Mais passons à la cuisine pour préparer la recette de ce délicieux gâteau…la Torta Bonissima !

LA TORTA BONISSIMA
La cucina di ASI

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: moule de 22 cm
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver

Ingrédients RECETTE LA TORTA BONISSIMA

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300 g Farine 00
1 œuf
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe Sucre
300 g cerneaux de noix hachés
130 g beurre mou
250 g miel Millefiori
2 cuillères à soupe rhum
1 zeste râpé de citron
1 1/2 cuillère à café levure chimique
1 pincée Sel fin
q.b. beurre et farine (pour le moule)
2 cuillères à soupe rhum
2 cuillères à soupe eau
150 g Chocolat noir
q.b. cerneaux de noix hachés

Outils RECETTE LA TORTA BONISSIMA

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Mixer
Hachoir
Moule
Bol

Préparation RECETTE LA TORTA BONISSIMA

Dans un bol, mélangez avec les doigts le beurre mou avec le sucre, le zeste râpé du citron et une pincée de sel, en pétrissant rapidement. Ajoutez maintenant le jaune et l’œuf entier, puis la farine tamisée avec la levure.
Faites une belle boule et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C et beurrez et farinez le moule d’environ 20/22 cm.
Étalez la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm et tapissez le moule en la piquant ensuite avec les dents d’une fourchette.
Mélangez les cerneaux hachés sommairement avec le miel fluide et le rhum et versez-le sur la pâte en essayant de niveler le tout correctement… Si nécessaire, aidez-vous avec une spatule mouillée d’eau.
Fermez maintenant la torta Bonissima avec un autre disque de pâte en scellant parfaitement les deux disques de pâte.
Piquez la torta appelée Bonissima (j’ai pris une brochette pour être plus délicat) et enfournez-la pendant environ 40 minutes : elle doit devenir dorée uniformément !
Laissez-la refroidir complètement hors du four et commencez à préparer le glaçage au chocolat noir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le rhum et l’eau, en mélangeant constamment pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
Lorsqu’elle est tiède, étalez-la sur la Torta Bonissima en partant du centre et en la répartissant sur toute la surface avec le dos d’une cuillère mouillée.
Garnissez avec d’autres cerneaux si vous le souhaitez et laissez-la reposer jusqu’à ce que le glaçage soit sec.
C’est le gâteau parfait pour ces journées froides et brumeuses d’hiver, et avec ce glaçage au chocolat ensuite……incroyable !!!
Bon appétit avec la torta bonissima !
Annalisa

Conseils et notes

Je vous propose aussi un gâteau de la cuisine grecque qui a des ingrédients similaires et est le dessert Karidopita Gâteau grec aux noix

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