Aujourd’hui, j’ai eu envie de poisson, il y a un beau soleil à Bologne et pour tout dire, je voulais faire un petit tour à la mer à Marina di Ravenna pour me promener et manger quelque chose chez Irma et Pino… PUIS j’ai réduit mes envies et je me suis arrêtée à la poissonnerie du Pam avec ce bon plat de seiches à la vénitienne…
Les seiches à l’encre à la vénitienne sont une recette typique de la belle ville lagunaire où les seiches sont cuisinées avec leur propre encre.
Je ne les avais jamais faites, je l’avoue, je n’ai pas mis beaucoup d’encre (également parce que je ne voulais pas stresser l’adolescent) et c’est un plat vraiment délicieux et savoureux à saucer avec joie…
Les seiches en sauce à l’encre à la vénitienne sont un plat rustique et authentique auquel vous pouvez associer un accompagnement simple comme les pommes de terre au persil…
A la recette traditionnelle des seiches en sauce à l’encre à la vénitienne cuisinées avec leur encre, vous pouvez également ajouter une pincée de piment pour rendre la sauce encore plus appétissante!
Aux seiches à la vénitienne noires vous pouvez accompagner un vin à l’arôme rond comme:
• le Colli di Conegliano Bianco
• le Verdicchio dei Castelli di Jesi
• le Fiano di Avellino,
• le Greco di Tufo.
IDÉES POUR SERVIR LES SEPPIE ALLA VENEZIANA cuites avec leur encre
• Avec la polenta molle sûrement l’accord le plus traditionnel
• Avec des tranches de polenta grillée pour une version plus rustique
• Avec du riz pilaf ou basmati avec les grains de riz qui absorbent la sauce des seiches
• Avec des croûtons de pain grillé pour en faire un plat unique savoureux
• Comme entrée gastronomique servie dans un verre avec un peu de polenta au fond
• En version moderne avec une crème de pommes de terre fluide et crémeuse pour un contraste de couleurs et de saveurs.
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SEPPIE ALLA VENEZIANA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE SEPPIE ALLA VENEZIANA
Les seiches en sauce à la vénitienne sont un plat de la tradition vénitienne très appétissant et au goût invitant souvent servi avec la polenta blanche ou jaune….
- 1 kg seiches avec leur encre
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 verre vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe sauce tomate
- 1 verre bouillon de légumes
- q.s. Persil
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
Outils RECETTE SEPPIE ALLA VENEZIANA
#ADV
- Couteau
- Poêle
- Spatule
POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE SEPPIE ALLA VENEZIANA
Enlevez l’encre des seiches et mettez-la de côté. Enlevez également le bec et les yeux et coupez-les en lanières.
Émincez l’oignon finement et avec la gousse d’ail entière et écrasée, faites-la revenir dans une casserole pendant environ une minute.
Ajoutez également le hachis de persil et les seiches en lanières: mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Versez ensuite le vin blanc sec et laissez évaporer pendant 3/4 minutes. Ajoutez une cuillère d’encre(ou plus selon votre goût personnel), la sauce tomate et le bouillon de légumes.
Mélangez soigneusement et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes de ce délicieux plat de la cuisine vénitienne traditionnelle.
Les seiches en sauce avec tomate à la vénitienne cuites à l’encre deviendront tendres comme du beurre et après avoir ajusté le sel, elles seront prêtes à être savourées à votre table.
Ce second plat de poisson vénitien avec les seiches est parfait si accompagné de polenta… Bon appétit et bonne cuisine!!
Annalisa
Conseils et notes
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