LES CONSERVES EN 10 CONSEILS
1) Utiliser uniquement des légumes en parfait état, de préférence pas trop mûrs.
2) Soigner le lavage et le nettoyage très bien. Les légumes, en  attendant d’être travaillés, peuvent être laissés dans l’eau acidulée avec du citron ou du vinaigre.
3) Laver et stériliser au préalable  les bocaux avant de les remplir.
4) Blanchir toujours le produit dans un bain acide, sauf dans les plats prêts qui prévoient la cuisson des ingrédients.
5) Soumettre à stérilisation les conserves, quel que soit le liquide  de remplissage (huile, vinaigre, liquide de cuisson ou saumures).
6) Juste après le refroidissement, vérifier  l’intégrité de la fermeture. Les couvercles à capsule doivent être légèrement concaves pour la formation de vide à l’intérieur du bocal.
7) Entreposer les conserves dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
8)  Consommer les produits rapidement, en moyenne après quelques mois, afin qu’une éventuelle altération ait le temps de se manifester.
9) Eviter la consommation si le couvercle apparaît bombé en raison de la présence de gaz internes, ou si des taches et des colorations anormales sont constatées.
10) Consommer la conserve ouverte rapidement, en la gardant cependant au réfrigérateur. Les plats prêts conservés dans leur liquide de cuisson doivent être consommés en quelques jours (2-3 maximum) : les conserves à l’huile et au vinaigre durent plus longtemps, en ajoutant du liquide. En aucun cas ne pas réintroduire dans les bocaux les conserves servies et non consommées.