J’ai fêté mon anniversaire en famille avec mes parents, mes sœurs, leurs maris et mes merveilleux neveux, tous plus beaux les uns que les autres, et nous sommes allés dans un restaurant La madia où ils ont servi, entre autres plats, un premier plat extraordinaire que je veux maintenant vous proposer ici sur le blog car les cappelletti d’été ne sont pas bons, ils sont MERVEILLEUX !!!
Le cappelletto ou plutôt i caplét est un premier plat romagnol très appétissant qui consiste en un carré de pâte de 6 cm de côté rempli de fromage et que ma maman fait divinement bien !!!!
La meilleure façon de les cuisiner, comme on dit, est de les cuire dans un bouillon, mais en été, pardonnez-moi, il vaut mieux les préparer ainsi, secs, non ??
Les cappelletti constituaient un plat très important lors du repas de Noël avec leur garniture de fromages (donc maigre) et noyés dans un excellent bouillon de chapon.
Dans leur préparation, il est fondamental d’avoir le bon équilibre entre la pâte et la garniture car il faut sentir la pâte pas trop fine mais ensuite il est essentiel que le fromage fonde et enveloppe tout le palais, et attentionils doivent aussi être grands pour remplir la bouche !
Chez nous à Granarolo Faentino dans la province de Ravenne, nous les préparons avec une garniture uniquement de fromage, mais il y a aussi toujours en Romagne ceux qui les préparent avec un mélange de viandes et de fromages, et il y a une autre version typique de la ville de Cesena avec du cédrat confit.
Je vous laisse la recette des cappelletti tirée du livre « Civiltà della tavola contadina in Romagna » de Liliana Babbi Cappelletti Ed.IdeaLibri parce que ma maman fait tout à l’œil et je préfère donc vous laisser des doses exactes, mais j’ajoute que Maria (ma maman) ne met pas de ricotta.. Essayez et trouvez votre recette optimale mais allez en cuisine pour faire des cappelletti romagnoli !!!
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CAPPELLETTI D’ÉTÉ
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients RECETTE CAPPELLETTI D’ÉTÉ
- 1 4 œufs (4 œufs 400 grammes de farine)
- 400 g ricotta
- 100 g fromage de vache ou mélange brebis
- 100 g raviggiolo ou cassatella
- 50 g Parmigiano reggiano (50/70 GRAMMES râpé)
- 1 œuf entier + 1 jaune
- q.b. noix de muscade
- q.b. Beurre
- q.b. jambon cru (en dés)
- Persil (haché)
- q.b. Zeste de citron (en fines tranches)
Outils RECETTE CAPPELLETTI D’ÉTÉ
#ADV
- Rouleur
- Planche à découper
Préparation RECETTE CAPPELLETTI D’ÉTÉ
Pour préparer les cappelletti d’été, commencez par faire la garniture pour ensuite la laisser reposer et bien s’imprégner de saveur.
Travaillez bien les fromages et ajoutez-y les œufs, une pincée de sel et une double pincée de noix de muscade râpée.
Laissez au frais et passons à la pâte fraîche.
Pour la pâte fraîche, suivez ma recette et laissez ensuite la pâte reposer environ 15 minutes.
Étalez-la ensuite avec le rouleau ou la machine en une feuille de pâte pas trop fine.
Découpez de nombreux carrés d’environ 5/6 cm de côté et placez au centre une noix de garniture.
Refermez en pliant la pâte en triangle et pressez bien les extrémités.
Enroulez ensuite le triangle de pâte autour de deux doigts de la main en superposant deux pointes du triangle et en faisant le cappelletto romagnol.
Si la pâte est un peu sèche (mais elle ne le sera pas), je vous suggère de mouiller les bords avec un peu d’eau.
Faites cuire les cappelletti dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, mettez dans une grande poêle une belle quantité de beurre et faites à peine dorer les dés de jambon cru : attention à la cuisson car ils deviennent secs en un clin d’œil et doivent rester moelleux !
Versez les cappelletti d’été égouttés et sautez la pâte fraîche romagnole en ajoutant les très fines lamelles de zeste de citron de préférence bio ou non traité et en ajustant le sel mais attention à la salinité du jambon cru, je vous en prie !
Juste avant de servir, saupoudrez les cappelletti d’été de Romagne de persil haché et servez immédiatement.
C’est un plat estival frais avec cette note de citron qui donne une touche particulière à l’ensemble… C’est DÉLICIEUX ce premier plat de cappelletti d’été, bon appétit !
Annalisa
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