Voici un dessert à la cuillère vraiment très bon crémeux gourmand et parfait pour la saison estivale. Des desserts avec mascarpone et chocolat appelés stracchino de la Duchesse vous trouverez de nombreuses versions en ligne, j’ai personnellement revisité celle de GialloZafferano en éliminant la liqueur ajoutée dans l’imbibage des biscuits à la cuillère et en modifiant les doses d’autres ingrédients.
Le moule à cake est d’environ 30×10 cm mais vous verrez que le dessert finira quand même très vite vu sa bonté, mais s’il en reste, il se conserve facilement au congélateur! Trêve de bavardages et commençons à patisser en cuisine ^_^
Pour la pasteurisation des œufs, lisez ICI …
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Je vous propose aussi :
PARFAIT AUX AMARETTI
STRACCHINO DE LA DUCHESSE
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE STRACCHINO DE LA DUCHESSE
- 250 g Mascarpone
- 250 g biscuits à la cuillère
- 50 g Chocolat noir (en morceaux)
- 20 g Cacao amer en poudre
- 30 g amandes (hachées)
- 4 cuillères sucre en poudre
- 8 cafés
- 2 Œufs
- 1 cuillère Extrait de vanille (ou vanilline)
Outils RECETTE STRACCHINO DE LA DUCHESSE
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- Moule à cake
Préparation RECETTE STRACCHINO DE LA DUCHESSE
Montez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères de sucre, en ajoutant la vanille dans la forme qui vous convient.
Ajoutez ensuite le mascarpone en mélangeant délicatement pour obtenir une crème homogène et sans grumeaux.
Commencez à monter les blancs d’œufs en neige puis ajoutez les autres 2 cuillères de sucre pour une « meringue » ferme et brillante et incorporez-les à la crème sucrée de mascarpone.
Divisez maintenant le mélange obtenu en deux parties : dans une ajoutez les amandes hachées et le cacao amer et dans l’autre le chocolat noir en morceaux.
Préparez le café et « trempez-y » les biscuits à la cuillère, en garnissant un grand moule à cake préalablement tapissé de papier sulfurisé.
Versez maintenant les crèmes sucrées préparées en commençant par celle foncée (plus lourde) puis celle claire et procédez à recouvrir le dessert avec d’autres biscuits à la cuillère trempés de café.
Mettez maintenant le stracchino de la duchesse dessert élégant et gourmand au congélateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
Au moment de servir, saupoudrez-le de cacao amer et d’amandes en lamelles…
Bon appétit et bon plaisir en cuisine avec le stracchino de la duchesse, dessert émilien traditionnel!
Annalisa
Conseils et notes
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