Que faire avec les blancs d’œufs restants ? Mais de délicieuses meringues, NON ??

Ça a été difficile de trouver la bonne recette, mais enfin, après plusieurs essais, j’ai trouvé le parfait équilibre entre sucre et blancs d’œufs !
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J’en suis gourmande et avec les blancs d’œufs restants, j’ai préparé ces autres recettes
GÂTEAU CHOCOLAT ET BLANCS D’ŒUFS

MERINGUES AU CACAO

PAVLOVA FRAMBOISES ET MÛRES
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COMBIEN DE TYPES DE MERINGUE EXISTE-T-IL EN PÂTISSERIE ?
Meringue italienne, française et suisse : tous les types de meringue que l’on peut préparer
Sans s’attarder sur leur origine, parlons maintenant des différents types de meringue que l’on peut préparer, qui sont 3 :
– Meringue italienne;
– Meringue française;
– Meringue suisse.
La différence principale entre les différentes variétés de meringue réside dans la méthode de préparation et la cuisson.
MERINGUE ITALIENNE
Commençons par la meringue italienne. C’est peut-être le type de meringue le plus difficile à préparer, qui nécessite l’utilisation d’un robot culinaire et d’un thermomètre de cuisine pour obtenir un résultat optimal.
Alors que les blancs montent dans le robot, le sucre doit être dissous avec l’eau dans une casserole et chauffé jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 121°.
À ce stade, alors que les blancs continuent de monter, le sucre chaud est versé lentement en filet dans le bol du robot.
La meringue italienne peut être utilisée pour enrichir mousses et semifreddos ou comme décoration pour d’autres desserts typiques italiens ; pour lui donner l’aspect classique légèrement bruni, elle peut être gratinée au four ou caramélisée au chalumeau.
MERINGUE FRANÇAISE
La meringue française ou à la française est peut-être le type de meringue le plus connu, le plus célèbre et préparé comme les petits desserts macarons français. Elle se réalise en préparant un mélange qui contient à parts égales sucre et blancs d’œufs.
On commence par monter les blancs dans le robot ou avec le batteur électrique ; lorsqu’ils sont montés en neige ferme, on ajoute, peu à peu, le sucre, et on continue de travailler le tout jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.
Une fois prête, on donne à la meringue française la forme que l’on préfère et on la met à séchage au four, à une température de 50/60°.
La meringue à la française est utilisée pour préparer les classiques spumoni et la base pour la meringuée.
MERINGUE SUISSE
La préparation de la meringue suisse est différente des deux recettes précédentes.
Dans ce cas, les blancs et le sucre sont chauffés au bain-marie jusqu’à atteindre la température de 60°, puis ils sont montés jusqu’à obtenir une consistance mousseuse ; ensuite, on réalise les meringues et on les cuit au four.
Les secrets pour obtenir une bonne meringue
Comme nous l’avons dit, celle de la meringue, italienne, française ou suisse, est un type de préparation assez difficile, qui peut poser plusieurs problèmes. Cependant, il existe quelques astuces qui garantissent plus de chances de succès :
– la meringue doit être travaillée avec des outils propres, qui n’ont pas été en contact avec tout type de graisse ;
– tous les ingrédients doivent être à température ambiante ;
– la meringue doit être bien montée, mais elle ne doit pas être trop montée, sinon elle risque de se liquéfier et de se gâter.
COMMENT CONSERVER LA MERINGUE ET LA MERINGUÉE ? AU CONGÉLATEUR

MERINGUES