Au congélateur, j’avais des filets de cabillaud et j’ai pensé à préparer ce ragoût de poisson avec des pommes de terre et parfumé au paprika, pour moi doux. Je préfère acheter du poisson frais car au Pam il y a toujours un étal très riche en poissons et crustacés mais de temps en temps, je profite des offres des supermarchés qui sont parfois si avantageuses …
Quelles sont les meilleures techniques de cuisson pour le poisson ?
Une méthode de cuisson pour le poisson est celle dans un liquide(court-bouillon) en fait il y en a deux : la cuisson pochée et la cuisson braisée. Dans la cuisson « pochée », le liquide de cuisson ne doit jamais atteindre la température d’ébullition car cela pourrait déshydrater et contracter les protéines du poisson.
Les types de poissons les plus adaptés à cette cuisson pochée sont le bar, le cabillaud, le merlu et le saumon.
La cuisson braisée du poisson contrairement à celle de la viande est réalisée avec très peu de liquide plutôt concentré qui sera ensuite la base fondamentale pour la sauce d’accompagnement. On peut certainement utiliser des poissons entiers ou en tranches comme le saumon, le bar, le turbot, le saint-pierre et la sole.
D’autres types de poisson comme l’anguille et l’espadon sont parfaits pour la cuisson rôtie assez simple et réussie même pour les amateurs de gastronomie. La cuisson en papillote du poisson est une méthode que beaucoup d’entre nous ont expérimentée dans nos cuisines !
Dans la papillote, en plus du poisson, ajoutez des cubes de pommes de terre et de tomates, des câpres et des olives qui contribuent à parfumer et à donner beaucoup de goût à la préparation.
Aussi la cuisson en croûte pour les poissons de bonne taille est très indiquée et peut être réalisée avec une pâte comme celle du pain, avec du sel et avec de l’argile. C’est une méthode très répandue qui laissera les chairs tendres et succulentes, un vrai délice !
Un autre type de cuisson pour le poisson est celui à la grille particulièrement indiqué pour les poissons à chair plutôt maigre comme le bar, le turbot, l’espadon.
Il reste maintenant la cuisson sautée qui peut se faire au beurre, à la meunière et même avec une légère panure et elle est parfaite pour les poissons comme le requin, le perche, la tanche et le rouget.
RAGOÛT DE POISSON
La cuisine de ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE RAGOÛT DE POISSON
- 800 g filets de cabillaud (moi congelés)
- 400 g Pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 cuillère à soupe paprika doux
- 200 ml crème fraîche
- q.b. Beurre
- q.b. sel
- 1 jus de citron
Outils RECETTE RAGOÛT DE POISSON
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- Poêle
Préparation du Ragoût de Poisson
Décongelons les filets de cabillaud au réfrigérateur.
Passons-les dans la farine sur tous les côtés en enlevant l’excédent en les secouant dans une passoire.
Dans une casserole mettons les poireaux nettoyés et coupés en rondelles.
Ajoutons aussi les pommes de terre en morceaux et une paire de louches d’eau en portant le tout à cuisson.
Dans une poêle mettons un morceau de beurre et les filets de cabillaud farinés.
Continuons la cuisson pendant quelques minutes puis ajoutons les légumes cuits et la crème fraîche mélangée avec le jus de citron.
Parfumons le tout avec le paprika doux, couvrons et laissons sur le feu pendant environ 10 minutes en ajustant le sel. Dressons les assiettes et bon appétit avec le ragoût de poisson!
Annalisa
Conseils et remarques
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