Étapes pour la tarte avec crème frangipane à la noisette

• Pour réaliser cette tarte avec crème frangipane à la noisette, on commence par préparer la pâte sablée. Vous pouvez la pétrir dans n’importe quel robot de cuisine, moi, par commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier. Commencez par mettre le fouet feuille, c’est-à-dire le (K), dans le bol du robot, ajoutez le beurre froid en morceaux avec le sucre glace, la farine tamisée avec la pincée de sel, la vanille, le zeste râpé du citron et activez la machine à vitesse 2 pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l’œuf et le jaune d’œuf et mélangez encore pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson et en utilisant une autre feuille de papier cuisson avec le rouleau à pâtisserie, étalez une pâte de 3 mm d’épaisseur. Placez au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures. Beurrez et farinez un moule à tarte de 22-24 cm ou si vous utilisez le fameux moule cercle perforé à tarte, il ne sera pas nécessaire de le graisser. J’ai justement utilisé celui-ci. Reprenez la pâte du réfrigérateur et découpez la base en utilisant la circonférence du cercle et laissez la pâte sablée à l’intérieur. Avec le reste de la pâte sablée, découpez les bandes qui serviront à tapisser les bords du cercle. Faites très attention, lorsque vous tapissez le cercle, la pâte doit être froide, si elle se réchauffe, il suffira de la remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes. Avec vos doigts, faites bien adhérer les bandes de pâte sablée le long des bords de la base, puis coupez l’excédent avec un couteau. Une fois prêt, mettez le tout à reposer au congélateur pendant deux heures. Si vous utilisez un moule à tarte classique, il suffira de le tapisser comme de tradition. Placez-le également au congélateur.

  

• Mettez le beurre mou avec le sucre glace dans un bol et montez-le avec des fouets électriques jusqu’à obtenir un beau mélange crémeux et mousseux. Ajoutez l’œuf et continuez de monter. Enfin, versez la farine de noisettes et le rhum, et mélangez soigneusement pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

  

• Reprenez la tarte du réfrigérateur, étalez au fond de la pâte un couche de confiture de fraises ou de framboises et cuisez au four statique chaud à 170ºC pendant 20 minutes. Sortez le moule du four, déposez une couche de crème frangipane à la noisette et nivelez bien. Remettez au four à 160ºC pendant 25 minutes. Sortez la tarte et laissez-la refroidir complètement.

  

• Dans une casserole, mettez la crème à chauffer, lorsque elle est chaude, versez le chocolat noir en morceaux ou haché et avec une spatule mélangez jusqu’à obtenir une belle ganache brillante. Faites refroidir à température ambiante pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le glaçage atteigne une température de 35ºC.

  

• Reprenez la tarte, démoulez-la délicatement et déposez-la sur un plat de service. Glacez la surface avec le glaçage au chocolat et des éclats de noisettes.

  

• J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine mes amis.

  
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