Salut les amis, aujourd’hui je vous propose ces délicieuses cartocciate siciliennes très connues dans le sud pour leur saveur. Elles font partie de la charcuterie sicilienne, ce sont des chaussons farcis avec une pâte à brioche très douce garnie de farces salées comme du jambon cuit et de la mozzarella, ou des aubergines, ou des saucisses et des frites, ou avec de la sauce tomate et de la mozzarella, etc. Voici la recette..
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les cartocciate siciliennes
- 400 g Farine nuvola caputo (Ou farine 0)
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 200 ml eau
- 150 ml lait
- 60 g saindoux
- 25 g sucre semoule
- 13 g sel fin
- 10 g levure de bière fraîche
- sauce tomate
- scamorza (Ou fior di latte)
- 1 jaune d'œuf pour badigeonner
- 250 g jambon cuit
- lait pour badigeonner
Outils
- 1 Crochet
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Bol
Étapes pour les cartocciate siciliennes
Pour réaliser ces délicieuses cartocciate, il faut tout d’abord préparer la pâte. Par commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez tout aussi bien pétrir à la main dans un bol ou en utilisant tout autre robot de cuisine. Dans le bol du robot pâtissier, insérer les deux farines, la levure de bière dissoute dans deux doigts de lait, le sucre semoule, le saindoux et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet. Ajouter progressivement le reste du lait et de l’eau en filet et continuer à pétrir à vitesse 2. Ajouter enfin le sel fin et continuer à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien liée. Laisser lever la pâte dans un grand bol couvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3-4 heures ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Lorsque la pâte a levé, former des boules de 80 g chacune et laisser lever pendant une heure. Après l’heure de levée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule en formant un cercle, ni trop fin ni trop épais, un juste milieu. Disposer au centre du jambon cuit et de la scamorza, puis fermer en réunissant les deux bords de la pâte en laissant les deux extrémités ouvertes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes. Avant de les cuire, badigeonner la surface avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Ensuite, cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Voici la version fermée en chausson ou demi-lune. Former des boules de 80 g chacune et les laisser lever pendant une heure. Après l’heure de levée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule en formant un cercle, ni trop fin ni trop épais, disposer au centre du jambon cuit, de la scamorza et de la sauce tomate, puis fermer en demi-lune. Déposer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 40 minutes. Avant de les cuire, badigeonner la surface avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Ensuite, cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Et les voilà prêtes à être dégustées. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine les amis.
CONSERVATION, CONSEILS ET REMARQUES
Les cartocciate peuvent également être congelées ou peuvent être préparées à l’avance et juste réchauffées quelques minutes avant de les servir. Pour la garniture, vous pouvez utiliser n’importe quelle autre charcuterie et fromage de votre choix ou simplement des légumes comme les aubergines, les épinards, les brocolis, etc..
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