Le braisé au vin rouge est un plat que j’aime beaucoup et que je faisais parfois dans ma trattoria il y a de nombreuses années.
C’est un grand classique de la cuisine italienne, tendre, aromatique, parfumé, grâce à la marinade et à la cuisson lente, un deuxième plat idéal pour ceux qui aiment les saveurs intenses et enveloppantes… Une bombe de saveur, croyez-moi!
C’est un plat à base de viande qui nécessite une longue cuisson et une marinade tout aussi longue car la viande doit rester des heures, presque complètement couverte par le vin rouge que nous avons choisi avec des épices et diverses légumes.
Il y a de nombreuses recommandations et conseils pour ce deuxième plat de viande et…
Quel vin utiliser pour faire le braisé ?
Eh bien, le nom même le dit, le vin le plus recommandé est Barolo ou en tout cas un vin rouge corsé et tannique avec une teneur en alcool égale ou supérieure à 12% vol. Nous pouvons donc également choisir le Nebbiolo, le Barbera ou le Barbaresco et considérer le vin comme un aliment d’importance égale au type de viande acheté.
J’ai accompagné le braisé au vin rouge de polenta de maïs laissée un peu « lente » et crémeuse mais si vous préférez aussi une bonne purée faite avec des pommes de terre, du beurre, du lait, de la noix de muscade et une petite touche de parmesan, ce n’est pas mal non plus…
Quelle viande est la plus indiquée pour préparer le braisé ?
Le braisé au barolo est un plat typique de la cuisine piémontaise dont la recette prévoit l’utilisation de la viande bovine de la race Fassona locale et précieuse.
Et quel morceau est le plus indiqué pour avoir un braisé succulent et très tendre ? Le meilleur morceau pour cette recette savoureuse est surtout le rumsteck et le chapeau de prêtre, car même après une longue cuisson, ils restent tendres et appétissants !
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Suivez-moi pour préparer le braisé au vin rouge ???
BRAISÉ AU VIN ROUGE
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g chapeau de prêtre (au moins bon aussi le poisson ou campanello)
- 2 Oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 Baies de genièvre
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 2 Clous de girofle
- 1 bouquet avec thym, sauge, romarin, laurier
- 50 g Beurre
Outils
#adv
- Poêle
- Papier sulfurisé
- Aluminium
- Couteau
Préparation RECETTE BRAISÉ AU VIN ROUGE
Mettez la viande dans une casserole et ajoutez les oignons pelés et coupés en quartiers, les carottes en morceaux et grattées avec un économe, les branches de céleri sans filaments coupées en tronçons et le vin rouge (il en faudra une bouteille ou un peu moins).
Ajoutez aussi les épices fermées dans une gaze en sachet et le bouquet aromatique avec sauge, romarin, thym et laurier.
Laissez mariner* la viande en couvrant la poêle avec du film plastique pendant au moins 8 heures : moi toute la nuit. *Si vous pouvez, tournez la viande au moins une fois!
Après le temps écoulé, prenez la viande, séchez-la et faites-la rôtir de tous les côtés dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez maintenant toute la marinade, y compris les légumes et les épices, et à feu très doux, portez à cuisson pendant environ 2 heures et demie.
Retournez la viande 2/3 fois avec une spatule sans la percer pour ne pas faire sortir les sucs de la viande.
Retirez le bouquet d’herbes aromatiques et les épices enveloppées dans la gaze, égouttez et mixez les légumes.
Remettez-les dans la poêle avec la viande, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et remettez sur feu doux pendant 7/8 minutes sans couvercle.
Prenez la viande enveloppez-la d’abord dans du papier sulfurisé puis bien serrée dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer quelques minutes car cela permettra aux liquides de se redistribuer dans le morceau de viande.
Coupez le braisé au vin rouge en tranches pas trop fines et accompagnez-le de la polenta préparée selon les instructions du paquet (moi instantanée) ou de quelques cuillères de bonne purée!
Bon appétit avec le braisé au vin rouge!
Annalisa
Conseils et notes
Certaines recettes ajoutent aussi la tomate, en fait le concentré de tomate : personnellement je ne le mets pas mais si vous voulez essayer… Certains farinent la viande avant de la cuire, je préfère sceller la viande de tous les côtés (la fameuse réaction de Maillard) avant de procéder à la longue cuisson en casserole…
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