Les maltagliati pesto et tomates sont un plat simple et très savoureux avec des pâtes aux œufs préparées avec de la farine de semoule et des œufs. Vous pouvez également acheter ces pâtes si vous n’avez pas le temps de les faire vous-même ou accompagner cette sauce avec un autre type de pâtes sèches courtes comme les trofie.
Les maltagliati sont un format de pâtes typique de ma région l’Émilie-Romagne et sont souvent préparés avec les « restes » de pâte après avoir préparé des tagliatelles, GARGANELLI et autres. Elle est souvent utilisée pour faire des pâtes et haricots mais aujourd’hui je l’ai utilisée pour cette sauce savoureuse et très appétissante…
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MALTAGLIATI PESTO ET TOMATES
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE MALTAGLIATI PESTO ET TOMATES
- 300 g farine 00
- 40 g semoule de blé dur
- 2 Œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 350 g tomates cerises
- 150 g Tomates séchées à l'huile
- 1 gousse ail (écrasée)
- q.b. piment
- 2 cuillères pesto alla genovese
- q.b. basilic
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils RECETTE MALTAGLIATI PESTO ET TOMATES
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- Casserole haute
Préparation RECETTE MALTAGLIATI PESTO ET TOMATES
Faites une fontaine avec les farines et mettez au centre les œufs et les jaunes.
Incorporez petit à petit les œufs à la farine d’abord avec une fourchette puis avec les mains.
Faites une pâte homogène, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes.
Après le temps écoulé, étalez les feuilles de pâte fraîche avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes.
Laissez quelques minutes pour sécher un peu la pâte puis coupez des losanges de pâte fraîche en saupoudrant un peu de semoule ici et là pour éviter que la pâte ne colle.
Laissez reposer les maltagliati à l’air libre et préparez la sauce entre-temps.
Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail écrasée.
Ajoutez le piment, les tomates cerises coupées en quatre et laissez cuire pendant 8/10 minutes.
Ajoutez maintenant les tomates séchées coupées en morceaux et le pesto classique alla genovese.
Réglez maintenant le sel.
Faites cuire comme toujours les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez les maltagliati al dente et faites-les sauter dans la poêle avec cette sauce savoureuse et rustique pour de délicieux maltagliati pesto et tomates!
Bon appétit !
Annalisa
Conseils et notes
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