Aujourd’hui la recette est simple et classique : la génoise au cacao !
La génoise est une préparation très classique de la pâtisserie italienne : c’est une recette de base idéale pour des gâteaux simples ou pour des gâteaux à garnir et décorer, par exemple avec des crèmes GANACHE et PÂTE À SUCRE.
La génoise moelleuse est une pâte douce extrêmement délicate et spongieuse qui, contrairement à la pâte genoise, se prépare à froid en mélangeant farine, œufs et sucre, et généralement sans ajout de levure (j’en ai ajouté un peu) car ce sont les blancs montés en neige qui apportent à la préparation une légèreté très agréable.
La recette de la génoise classique sur le blog est une recette de famille bien rodée tandis qu’aujourd’hui j’ai préparé la génoise au cacao — vous verrez pourquoi très vite !
La génoise au chocolat peut maintenant être garnie avec de la crème chantilly, crème chantilly à l’italienne, crème à la vanille, crème diplomate, crème au chocolat ….
P.S. Cette recette de génoise au cacao haute et moelleuse est pour un moule de 20 cm et pour une génoise qui peut être garnie ; si vous utilisez un moule de 22/24 cm elle sera plus basse et moins adaptée à être garnie.
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Je vous laisse plusieurs recettes de génoise :
Génoise à la farine de riz ;
Génoise à la farine complète ;
Génoise classique ;
Génoise pour cœliaques.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6/8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE GÉNOISE AU CACAO
- 5 Oeufs (moyens)
- 4 cuillères Eau (chaude)
- 160 g Sucre
- 100 g Farine
- 30 g Cacao amer en poudre
- 30 g Fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café Levure chimique pour gâteaux (facultatif)
- q.s. Beurre (facultatif pour le moule)
- q.s. Farine (facultatif pour le moule)
Ustensiles RECETTE GÉNOISE AU CACAO
#PUB
- Batteur
- Robot pâtissier
- Bol
- Spatule
- Moule
Préparation RECETTE GÉNOISE AU CACAO
Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs et battez longuement les premiers avec l’eau chaude.
Vous devez obtenir un mélange mousseux et très léger qui, une fois monté, doublera de volume.
Incorporez maintenant le sucre en continuant à battre le tout.Ajoutez maintenant la farine tamisée mélangée au cacao amer en poudre (si vous le souhaitez, ajoutez maintenant la levure chimique tamisée avec le cacao et la farine).
Montez ensuite les blancs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange précédent avec une spatule souple en effectuant des mouvements de bas en haut.
Versez la préparation dans le moule chemisé avec du papier sulfurisé mouillé et essoré (ou beurré et fariné).
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35/40 minutes ou selon votre four.
Laissez ensuite refroidir, démoulez et retirez le papier sulfurisé.
Il ne vous reste plus qu’à garnir la génoise au cacao, amère et moelleuse, avec de la crème pâtissière, de la chantilly et des fraises, une ganache, du mascarpone ; vous pouvez aussi la recouvrir de pâte à sucre ou… la déguster telle quelle avec simplement une fine pluie de sucre glace, pourquoi pas !
Bon appétit avec la génoise au cacao !
Annalisa
TOUT SUR LES SIROPS, GARNITURES ET PÂTES : LIRE → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/le-bagne-per-dolci/
Conseils et notes
En général, la génoise est préparée sans levure, mais de nombreuses blogueuses culinaires très connues, souvent invitées à la télé, l’ajoutent… oubliez les règles et faites-la comme vous préférez : faites confiance à une cuisinière invisible !
Bisous Annalisa
