La focaccia Locatelli est une recette célèbre faite avec une pâte levée qui a des étapes définies et fixes pour sa préparation.
La pâte ne doit absolument pas être mélangée à la main mais seulement avec une cuillère, elle est ensuite disposée sur la plaque et peu à peu manipulée et laissée lever 10 minutes à chaque fois, bref… elle est particulière et détaillée.
La recette m’a été donnée par ma petite sœur Annamaria et enfin aujourd’hui je l’ai essayée.
J’ai suivi scrupuleusement les différentes étapes mais j’ai énormément réduit le liquide d’eau et de sel avec lequel elle est badigeonnée avant d’être enfournée car cela me semblait une quantité extrêmement grande… Sur le web j’ai lu qu’il faut tout utiliser mais je vous jure que je n’ai pas pu !
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FOCACCIA LOCATELLI
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients recette FOCACCIA LOCATELLI
- 250 g farine 0
- 250 g farine 00
- 300 ml eau (tiède)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 5 g sel (DE 5 À 10 GRAMMES)
- 65 ml eau (pour moi la moitié)
- 65 ml Huile d'olive extra vierge (pour moi la moitié)
- 25 g sel (pour moi la moitié)
Outils recette FOCACCIA LOCATELLI
#adv
- Robot pâtissier
- Bol
- Film alimentaire
- Balance de cuisine
Préparation recette FOCACCIA LOCATELLI
Dans un grand bol, mélangez la farine 0, la farine 00 et le sel fin.
Faites un puits au centre des poudres et ajoutez l’eau tiède, l’huile d’olive extra vierge et la levure de boulanger fraîche.
Mélangez le tout avec une cuillère (ne pas utiliser les mains précise l’auteur de la recette) pour le rendre le plus homogène possible.
Huilez la pâte préparée et laissez lever pendant 10 minutes.
Versez-la maintenant dans un plat en ajoutant peu d’huile et laissez à nouveau lever pendant 10 minutes.
Étalez la pâte avec les doigts en commençant par le centre du pâton et laissez lever pendant 20 minutes.
En prenant soin de ne pas casser les petites bulles d’air formées par la levée, exercez une légère pression sur la pâte et versez dessus l’émulsion de saumure faite en mélangeant eau, sel et huile.
Comme indiqué dans les doses en haut DE LA FOCACCIA SALÉE LOCATELLI j’ai réduit toutes les doses de moitié car à mon avis elles sont très très exagérées (mais je ne suis pas une experte en panification alors testez les doses s’il vous plaît).
Laissez lever pendant encore 20 minutes.
Enfournez à 180°C pendant environ 25/30 minutes ou selon les caractéristiques de votre four.
Laissez tiédir et bon appétit avec la focaccia Locatelli !
P.S. J’ai cuit la focaccia Locatelli sur la lèchefrite du four protégée par du papier sulfurisé car je ne voulais pas une focaccia haute à farcir mais un produit bas comme vous le voyez sur la photo, donc si vous voulez un levain très haut et épais, utilisez un moule d’environ 28 cm.
Bon appétit !
Annalisa
Conseils et notes
Même si je ne suis pas très experte, j’aime de temps en temps préparer des levés dans ma cuisine et je vous conseille de lire cette collection de levés salés et cette collection de levés sucrés vous trouverez du pain aux noix, angelique aux courgettes, danube sucré, focaccia de krapfen et bien d’autres !
Même si je ne suis pas très experte, j’aime de temps en temps préparer des levés dans ma cuisine et je vous conseille de lire cette collection de levés salés et cette collection de levés sucrés vous trouverez du pain aux noix, angelique aux courgettes, danube sucré, focaccia de krapfen et bien d’autres !
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