Les Scarole Pugliesi sont un dessert de Noël de la tradition populaire dans les Pouilles (et dans certaines régions du sud de l’Italie) : une friture légère, à servir à Noël, arrosée de miel.
Leurs similitudes — comme la pâte frite et la forme rapide — rappellent les desserts de carnaval ou de Noël rustiques, composés d’ingrédients simples à la disposition des familles de tradition modeste.
Malgré le nom, elles n’ont rien à voir avec le légume “scarole/escarole” : ici “Scarole” est un nom de dessert — probablement dialectal ou local — qui dans certaines zones est transmis comme tradition de Noël.
Un «petit dessert de Noël pauvre/traditionnel», frit et assaisonné uniquement avec du miel.
Cette recette témoigne de la tradition « pauvre mais savoureuse » : des ingrédients simples, faciles à trouver.
Les Scarole Pugliesi sont un dessert peu répandu au niveau national — son existence n’est documentée que dans certaines zones et par des sources récentes, ce qui suggère qu’il s’agit d’une tradition locale peu exportée.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 9 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 500 g farine
- 2 œufs
- 75 g saindoux
- 75 g sucre
- q.s. lait
- q.s. huile de graines d'arachide
- q.s. miel
Outils
- 1 Roue
Étapes
Pétrir la farine, les œufs, le saindoux et le sucre ; ajouter un peu de lait pour amalgamer le tout. La pâte doit être homogène.
Bien travailler la pâte pour faire fondre le saindoux et obtenir une pâte lisse.Étaler la pâte très fine (vous pouvez utiliser un laminoir si disponible).
Couper avec une roue des rectangles ou les formes désirées. Avec un geste typique, on les « pince » au centre pour créer la forme classique du dessert.On étale la pâte fine.
On la coupe en bandes de 10–15 cm avec la roue dentelée.
Chaque bande est enroulée en spirale (enroulée sur elle-même) ou pincée au centre pour former une sorte de nœud ou de rose.
Frire dans une abondante huile de graines bouillante, jusqu’à obtenir une dorure croustillante.
Égoutter sur du papier absorbant et servir arrosées de miel fluide, chaud.
Frire avec Magic Cooker
Vous pouvez également frire avec le couvercle Magic Cooker, après avoir chauffé l’huile, immerger les scarole pugliesi, éteindre le feu, couvrir avec le couvercle magique et laisser cuire avec friture à la vapeur pendant 10 minutes, en retournant les deux dernières minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Esthétiquement, les scarole pugliesi ressemblent-elles aux cartellate?
Oui, esthétiquement les «scarole» pugliesi ressemblent aux cartellate, bien que de manière plus simple.
Scarole sucrées pugliesi
• Pâte pauvre avec farine, œufs, sucre, saindoux.
• Étendue fine et repliée ou « pincée » au centre, pour former une sorte de nœud ou d’hélice.
• Frites dans l’huile et arrosées de miel.
• Aspect plus rustique et « plat », moins élaboré.
Cartellate
• Pâte similaire mais plus riche, souvent avec du vin blanc.
• Travail plus complexe: la pâte est enroulée en spirale ondulée, formant des «roses» ou des «paniers».
• Frites et assaisonnées avec vincotto ou miel, souvent aussi avec de la cannelle ou du sucre.
Les scarole sont plus simples, plus petites et moins spectaculaires, mais rappellent les cartellate par la technique (friture et miel), l’utilisation de la pâte pauvre, et la présence typique sur les tables de Noël des Pouilles.
Ils ne forment pas de « paniers » complexes comme les cartellate, mais rappellent de petites spirales ou rosettes.
La différence principale réside dans l’aspect final plus simple et le fait qu’ils sont parfois laissés plats ou seulement légèrement modelés.
