Pour le déjeuner de Noël, j’avais envie d’apporter quelque chose de différent sur la table: un plat principal spectaculaire mais pas compliqué, élégant et réconfortant.
Ce gâteau de crêpes salé en dôme avec ricotta, radicchio et taleggio est né précisément de là : du désir de préparer quelque chose de différent des pâtes au four habituelles tout en conservant ces saveurs qui rappellent la maison et la fête.
Je me considère comme une experte en matière de crêpes : j’en ai fait des tonnes lorsque j’aidais Nicos et Simonetta entre le pub de via Pietralata et le restaurant de via Mirasole!
Un autre avantage de ce dôme de crêpes est qu’il se prête à mille variantes : vous pouvez changer une ou plusieurs farces en utilisant, par exemple, du radicchio et du speck, des champignons et de la saucisse, des épinards et de la ricotta ou encore une douce crème de potiron au gorgonzola.
Et si vous voulez rendre chaque couche encore plus douce et uniforme, vous pouvez lier le tout avec un léger voile de béchamel, qui tient les saveurs ensemble sans les couvrir.
Un plat spectaculaire et raffiné, parfait non seulement pour Noël et le Nouvel An, mais pour tous ces dîners où vous souhaitez faire sensation sans trop vous compliquer la vie
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 œufs
- 250 ml lait
- 125 g farine
- 20 g beurre
- 300 g ricotta
- 40 g parmesan râpé
- q.b. sel
- q.b. noix de muscade
- 1 pied radicchio
- 60 g pancetta (ou speck en dés)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère vinaigre balsamique
- 200 g Taleggio
- 100 ml lait
Outils
moule en dôme
- Moules
Étapes
Allons-y par ordre et commençons par les crêpes!
Battre les 2 œufs avec le lait.
Ajouter ensuite la farine, le sel et mélanger jusqu’à obtenir une pâte fluide.
Incorporer le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte 20 minutes (si vous pouvez, sautez le repos, mais c’est mieux de le faire).
Cuire des crêpes fines : je les prépare dans la même poêle où j’ai fait fondre le beurre.
Les mettre de côté au fur et à mesure qu’elles sont cuites et terminer la pâte, en utilisant une petite louche.Farce de ricotta
Mélanger la ricotta avec le fromage râpé, assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade, en travaillant le mélange pour obtenir une crème ferme.Farce de radicchio
Couper le pied lavé de radicchio tardif.Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d’huile EVO, ajouter la pancetta en dés et la faire dorer pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite le radicchio, saler et poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes.
Cette farce doit être séche, non aqueuse.
Farce de taleggio
Réchauffer légèrement le lait, puis ajouter le taleggio en morceaux.
Faire fondre doucement pour obtenir une crème fluide et homogène.Assemblage du dôme
Beurrer bien le moule en dôme (type zuccotto) ou utiliser un spray démoulant.
Procéder par couches en mettant une crêpe à la fois et en alternant ricotta, radicchio et crème de taleggio.Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients, en fermant la surface avec une crêpe.
Cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes, selon votre four.TRÈS IMPORTANT : laisser refroidir le dôme salé de crêpes pendant au moins 15 minutes avant de le démouler sur le plat de service!
C’est un plat principal complet et déjà savoureux comme ça, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une louche de sauce béchamel en accompagnement pour les plus gourmands!
Bon appétit! Annalisa
À THÈME plats principaux au four, je vous laisse une riche collection ↓
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Conservation
Au frigo : 2 jours bien couvert
Congélation : oui, mieux coupé en tranches, déjà cuit
Réchauffage : 150°C pendant 15 minutes, couvert avec aluminium sans contact!
