Aujourd’hui, j’ai préparé les boules de fromage et œufs, un plat d’une incroyable bonté typique de la cuisine régionale des Abruzzes.
Les boules ou boulettes de fromage et œufs sont un plat à base de fromage, œufs et chapelure, une recette rustique de la tradition paysanne qui est préparée avec le fromage rigatino, un fromage de brebis affiné au goût très délicat.
Je n’ai pas trouvé ce type de fromage, j’ai aussi cherché du pecorino des Abruzzes semi-affiné mais finalement, j’ai divisé la dose en pecorino, parmesan et grana padano.
La pâte doit être compacte mais pas trop sèche et le résultat est exquis. La cuisine des Abruzzes est très vaste car elle s’étend des zones intérieures montagneuses aux côtes sur la mer Adriatique, donc viande et poisson ainsi que pain, vin, fromage et bien d’autres produits de grande renommée et bonté.
Les boules de fromage et œufs roulent dans l’huile en friture et dorent et restent croustillantes …enfin, je suis tombée amoureuse !
Certaines, nous les avons mangées seulement frites, d’autres avec une belle sauce tomate avec un fond d’oignon blanc émincé… mais suivez-moi pour préparer la recette des boules de fromage et œufs, un plat traditionnel de la cuisine des Abruzzes !
Pour la cuisine des Abruzzes qui se targue de tant de bons produits, sur le blog, vous trouverez les
Rigatoni des Abruzzes et la 
Pizza scima
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°J’ai ouvert un canal de recettes ouvert à tous et gratuit sur WhatsApp, aucune notification et aucun son, auquel vous pouvez vous inscrire en cliquant sur le lien ici https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F et chaque jour vous pourrez lire une recette sucrée et une salée !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzo
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients RECETTE BOULES DE FROMAGE ET ŒUFS
- 400 g fromages variés (râpés)
- 4 Œufs
- q.b. pain rassis râpé (ou chapelure)
- 400 ml Coulis de tomate (ou tomates en morceaux)
- 1 oignon blanc
- q.b. huile de graines (pour la friture)
- q.b. basilic (décoration finale)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
Outils RECETTE BOULES DE FROMAGE ET ŒUFS
#ADV
- Bol
- Poêle
- Wok
Préparation RECETTE BOULES DE FROMAGE ET ŒUFS
• Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez les fromages râpés et mélangez soigneusement le tout.
•Ajoutez suffisamment de pain rassis râpé (ou chapelure) pour obtenir une pâte ferme mais pas trop sèche. Avec des mains humides, faites un test en formant des boules et si elles s’effritent, ajoutez plus de pain.
Personnellement, je n’ai pas ajouté de sel car les fromages sont très savoureux donc je ne voulais pas exagérer ! Dans une poêle, mettez de l’huile de graines en abondance et une fois à température (faites un test avec un morceau de pain et s’il crépite en immersion, c’est le bon moment) faites frire les boules de fromage et œufs.
Faites-les dorer de tous les côtés en les retournant délicatement à l’aide d’une cuillère et une fois la cuisson terminée, égouttez l’excès de gras sur du papier absorbant de cuisine.Pour la sauce tomate, émincez l’oignon et faites-le blondir avec l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite le coulis de tomate (j’ai fait un mélange avec des tomates en morceaux restant au réfrigérateur) et faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez maintenant les boules de fromage et œufs et poursuivez la cuisson pendant encore 7/8 minutes en retournant souvent les boules dans la sauce.
Voici prêt ce plat rustique et très très savoureux ! Bon appétit avec la recette des boules des Abruzzes…..
Annalisa
Conseils et notes
Je confesse n’avoir jamais été en Abruzzes, mes souvenirs remontent aux temps lointains de l’école et à quelques recherches pour connaître la cuisine des Abruzzes mais je suis très ignorante je le répète ! Je sais que c’est une terre hospitalière avec de grandes structures pour le tourisme qui valorisent la famille et beaucoup de mes amis avec enfants y sont allés ou vont encore en vacances sur les côtes des Abruzzes mais je m’en souviens aussi pour le terrible tremblement de terre qui l’a frappée il y a quelques années….
8 JUILLET 2020 Une lectrice aimable m’a assuré que dans la recette, l’ajout d’ail et de persil est FONDAMENTAL donc… tenez-en compte si vous la refaites dans vos cuisines !
