L’autre jour, je suis allée manger chez mon ami Nicos et dans l’assiette parmi les légumes habituels et toujours présents sur les étals du maraîcher, il y avait l’okra ou gombo ou bamia.

L’okra est un légume assez insolite sur nos tables car typique du Nord de l’Afrique et des cuisines orientales. Je l’ai acheté chez Esselunga où j’ai trouvé un petit paquet de ce légume avec lequel j’ai préparé ces deux fritures différentes.

Je ne voulais pas cuisiner un plat d’automne comme un ragoût avec de la viande et d’autres légumes, alors j’ai fait quelques recherches sur le web et j’ai opté pour des beignets d’okra rapides et super croustillants en coupant le gombo ou bamia de manière différente.

Certaines petites galettes sont faites en coupant l’okra en petites rondelles tandis que pour les autres, avec un pilon et sans trop de force, j’ai brisé les fibres du légume qui se sont ouvertes presque en fleur.

J’ai gardé séparément pendant 10/15 minutes les deux découpes différentes d’okra dans le babeurre ou buttermilk ( Le babeurre se prépare en laissant reposer pendant 10/15 minutes un poids égal de yaourt et de lait et en ajoutant une cuillère de jus de citron). Une fois le babeurre fait, on prend les morceaux d’okra et on les laisse immergés dans cette crème pendant 10/15 minutes.

Ensuite, on les passe dans la farine de maïs sans trop les égoutter du babeurre ou buttermilk. Il ne reste plus, après avoir fait ce passage, qu’à faire frire l’okra dans de l’huile à bonne température, en laissant dorer la panure de maïs.

Je les ai beaucoup aimées, surtout celles laissées entières et juste ouvertes avec le pilon…

OH LÀ LÀ EN RELISANT, ÇA SEMBLE UN BORDEL :-(((((((

1)faire le babeurre
2)le laisser épaissir pendant 10/15 minutes
3)immerger les morceaux d’okra de la taille que vous aimez en les laissant dans la crème pendant 10/15 minutes
4)les prendre du babeurre ainsi humides sans les sécher et les passer dans la farine de maïs
5) frire et MIAOU MIAOU!

L’okra est peu calorique, riche en fibres, vitamines et acide folique. Son goût rappelle vaguement celui des asperges et petite curiosité, c’est aussi un agent épaississant grâce à la substance gélatineuse présente à l’intérieur avec les graines.