Cette sorte de recette je la faisais toujours lorsque j’organisais des buffets dans ma trattoria et ça marchait très bien ! La purée à l’oignon accompagnait les mousses, les quiches, les pâtes froides ou chaudes, les carpaccios et d’autres plats que je cuisinais pour dresser ensuite magnifiquement la table du buffet, et je vous jure que ces moments me manquent énormément, tout comme la cuisine de mon restaurant.
La ligne des différentes préparations à faire, la relation avec le client, l’expérimentation de nouvelles recettes etc. font encore partie de ma vie de manière presque physique, car ce furent des années de grand effort mais aussi de beaucoup, beaucoup de satisfaction…
Quoi qu’il en soit, la purée à l’oignon, que je mets toujours rouge et si possible de Tropea, est l’un des nombreux hors-d’œuvre appétissants parfaits pour un dîner entre amis…
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PURÉE À L’OIGNON
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients RECETTE PURÉE À L’OIGNON
- 700 g Pommes de terre
- 200 g Lait
- 60 g Beurre
- 2 cuillères grana râpé
- 1 oignon rouge (si possible Tropea)
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils RECETTE PURÉE À L’OIGNON
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- Presse-purée
- Casserole
Préparation RECETTE PURÉE À L’OIGNON
Préparez la purée comme d’habitude en faisant cuire les pommes de terre à partir d’eau froide.
Faites-les cuire le temps nécessaire et égouttez-les soigneusement.
Passez-les encore chaudes au presse-purée en recueillant la purée dans une casserole.
Ajoutez le lait, le beurre et une pincée de noix de muscade.
Ajoutez aussi le grana et assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez bien et ajoutez l’oignon rouge coupé en dés lorsque la préparation est presque froide.
Mélangez bien et servez à table la purée à l’oignon.
Bon appétit avec cette recette simple et facile !
Annalisa
Conseils et notes
Pour faire cuire les pommes de terre il faut partir d’eau froide, et il y a deux écoles de pensée différentes qui laissent ou non la peau, qui devrait être conservée dans le noir à une température plutôt basse, environ 10/12°C.
Il faudrait également veiller à mettre des pommes de terre de même taille pour qu’elles cuisent simultanément ou vérifier et retirer celles qui sont déjà cuites, poursuivant la cuisson pour les plus grosses.
L’eau froide de départ (et c’est le cas pour tous les types de tubercules) doit toujours être salée en calculant une cuillère de sel pour chaque kilogramme de pommes de terre.
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