Les gialletti romagnoli sont des biscuits à base de farine 00, farine de maïs fioretto, raisins secs et pignons.
C’est une recette qui a des origines anciennes, mentionnée par Pellegrino Artusi en 1891 dans son célèbre ouvrage La science en cuisine et l’art de bien manger. Ces délicieux biscuits tirent clairement leur nom de la farine de maïs d’un beau jaune chaud et intense.
La farine de maïs (bramata ou fioretto) donne une texture granuleuse et très friable, et était autrefois un aliment de base surtout dans les campagnes. Le nom de ces biscuits fait également référence aux zaeti ou zaletti ou zaleti d’origine vénitienne (de zalo, c’est-à-dire jaune). De ces biscuits parle aussi Vincenzo Agnoletti en 1803 dans son livre La nuova cucina economica, et sa version prévoyait un glaçage final à base de sucre.
L’écrivain Goldoni en parle également dans l’une de ses belles comédies en dialecte, La bonne épouse, en 1749. Ce sont donc des petits biscuits de la tradition régionale italienne.
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GIALLETTI ROMAGNOLI
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 15/18 gialletti
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients RECETTE DES GIALLETTI ROMAGNOLI
- 225 g farine de maïs (fioretto la plus fine)
- 100 g Farine 00
- 1 œuf
- 75 g Beurre
- 100 g Sucre
- 50 g pignons
- 60 g raisins secs
- 1 sachet levure chimique
- q.s. zeste de citron (râpé et non traité)
- q.s. vanille
Outils RECETTE DES GIALLETTI ROMAGNOLI
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Préparation RECETTE DES GIALLETTI ROMAGNOLI
Pour préparer la recette de ces délicieux petits biscuits à la farine de maïs, il faut d’abord faire tremper dans une tasse et dans de l’eau tiède les raisins secs. Mélangez dans un grand bol tous les ingrédients comme pour faire une pâte sablée.
Enfin, ajoutez les raisins secs essorés et séchés ainsi que les pignons.
Façonnez maintenant des biscuits pas trop grands et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Il ne reste plus qu’à enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes, ou selon les caractéristiques de votre four.
Laissez-les refroidir et dégustez-les croustillants sous la dent ^_^. Bon appétit avec les gialletti romagnoli!
Annalisa
Conseils et notes
La cuisine régionale italienne est une grande richesse pour ceux qui veulent expérimenter des aliments et des ingrédients différents et en plus d’apprendre de nouvelles recettes, il est également passionnant de comprendre comment les usages des produits, les techniques de cuisson ont changé au fil du temps, et comment il est normal de trouver des recettes pratiquement identiques dans diverses parties de cette belle Italie.
Toutes les régions ont des recettes importantes et célèbres, mais moi qui réside en Romagne, j’aime découvrir les spécialités émiliano-romagnoles et au fil du temps, j’ai essayé de rassembler dans cet article certaines des nombreuses préparations de ma terre… Vous trouverez des entrées, des plats principaux, des focaccias, des seconds plats et des petits gâteaux qui, je l’espère, vous plairont…
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