La génoise est l’une des préparations les plus célèbres de la pâtisserie à base d’œufs, de farine, de sucre et de fécule, et elle est idéale pour préparer des gâteaux moelleux et bien aérés. Aujourd’hui, je l’ai faite en utilisant de la farine de riz bio et le résultat est léger, spongieux et délicat. La génoise avec farine de riz ne contient pas de levure, il faut donc fouetter longtemps les œufs avec le sucre pour incorporer beaucoup d’air qui la rendra très légère et adaptée pour préparer des gâteaux farcis avec des fruits, de la crème et d’excellentes crèmes.
Veillez à ajouter la farine seulement après l’avoir tamisée, car cela aidera aussi la génoise avec farine de riz à bien lever, mais passons en cuisine pour la préparation!
Ah, j’oubliais, si vous voulez farcir la génoise, voici ICI beaucoup de recettes pour des crèmes de goûts différents!
La farine de riz est simplement obtenue par la mouture du riz.
C’est une excellente farine du point de vue nutritionnel mais elle a peu de propension à la levée, en raison du faible pourcentage de protéines..
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Je vous laisse les variantes des recettes de génoise :
Génoise au cacao;
Génoise avec farine intégrale;
Génoise classique;
Génoise pour cœliaques.
GÉNOISE AVEC FARINE DE RISO
La cuisine de ASI
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: MOULE 18 CM
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients recette Génoise avec farine de riz
- 3 Œufs (à température ambiante)
- 90 g farine de riz très fine (Almaverde Bio pour moi)
- 80 g Sucre
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Outils recette Génoise avec farine de riz
- Plaque
- Moule
Préparation de la Génoise avec Farine de Riz
Avec le robot culinaire, battez les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes.
Le mélange deviendra clair et très mousseux, et si vous en soulevez une cuillère, il tombera en ruban !
RECETTE → GÉNOISE AU CACAO
Ajoutez l‘extrait de vanille(ICI) et en plusieurs fois la farine : moi je l’ai ajoutée en 3 fois !
Mélangez toujours de bas en haut pour incorporer de l’air et ne pas démonter le mélange déjà préparé.
Beurrez et farinez (ou tapissez de papier sulfurisé) le moule et versez-y le mélange d’œufs, de sucre et de farine de riz.
Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant environ 20/25 minutes ou selon les caractéristiques de votre appareil électroménager.
Une fois cuit (faites toujours le test avec un cure-dent qui, inséré au centre de la génoise, doit en ressortir sec et propre), laissez-le refroidir avant de le démouler et de le sortir du moule.
Voici donc prête la génoise avec farine de riz pour de superbes gâteaux à garnir avec des crèmes et des fruits frais… Bon appétit !
Annalisa
Conseils et notes
La farine de riz est obtenue, comme le dit le mot lui-même, à partir de riz finement moulu, c’est donc un amidon pur, un aliment sans gluten parfait pour ceux qui souffrent de cœliaquie.
La farine de riz peut être substituée à la farine de blé et est très adaptée pour les pâtes de nombreuses préparations comme les entrées, les desserts et la petite pâtisserie.
Elle est également utilisée comme épaississant pour la préparation des soupes et peut remplacer la farine de blé pour cuisiner la sauce béchamel ou des puddings, et elle est également excellente pour paner les aliments avant la friture.
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