Étapes pour les sbrodoloni à la crème diplomatique

• Pour réaliser ces merveilleux sbrodoloni à la crème, il faut préparer la pâte à choux. Je vous préviens que dans ce cas, j’ai voulu utiliser un robot de cuisine pour réaliser la pâte, mais je vous donnerai ensuite la recette classique à la main. Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre et faire frémir. Dès que ça bout, verser d’un coup la farine et mélanger rapidement en cuisant le roux jusqu’à ce qu’une pellicule blanche commence à se former au fond de la casserole. Cela prendra quelques minutes. Verser la pâte dans le bol du robot, munissez-vous d’un fouet plat (K) et laissez refroidir la pâte en remuant de temps en temps à vitesse 2-3. Lorsque le mélange atteint la température de 50°, incorporer les œufs un par un. N’ajoutez pas d’autres œufs si le précédent n’est pas complètement absorbé. La pâte à choux est prête quand elle est lisse et élastique et que le fouet ou la cuillère en bois reste droit lorsqu’il est plongé dedans, formant une sorte de triangle ou de ruban. Si vous n’utilisez pas de robot, vous pouvez effectuer cette dernière opération, c’est-à-dire l’incorporation des œufs, à la main en remuant avec une cuillère en bois ou des fouets électriques jusqu’à rendre la pâte épaisse et crémeuse. Disposez maintenant le mélange obtenu dans une poche à douille avec une pointe cannelée de 2 cm. Presser le mélange sur un tapis microperforé ou une simple plaque recouverte de papier sulfurisé en réalisant des bandes de 10 cm de long. Saupoudrer de sucre en grains sur la surface et cuire dans un four préchauffé statique ou à convection à 190° pour 30-35 minutes ou jusqu’à dorure. Évidemment, chaque four est différent, donc faites très attention à la cuisson car si la pâte à choux ne sèche pas parfaitement à l’intérieur, elle peut s’effondrer au moment de les sortir du four. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire avec la porte du four à moitié ouverte en utilisant une cuillère en bois, ou lorsqu’ils sont cuits, les laisser sécher encore dans le four. Bref, utilisez la méthode qui vous convient le mieux.

  

• Éteindre, les sortir du four et les laisser refroidir.

  

• Pour réaliser la crème diplomatique, commençons d’abord par la préparation de la crème pâtissière. Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer. Dans un saladier à part, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille. Ajouter ensuite l’amidon de maïs, le sel et bien mélanger. Verser le mélange aux œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et laisser épaissir complètement. Retirer du feu, poser un film alimentaire en contact et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Lorsque la crème est froide, fouetter séparément dans un saladier la crème fraîche en chantilly bien ferme. L’ajouter en deux fois à la crème pâtissière à l’aide d’une spatule. Mélanger délicatement pour éviter de faire tomber le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et bien homogène. Mettre la crème diplomatique dans une poche à douille ou une seringue à pâtisserie et remplir les sbrodoloni. Vous pouvez les remplir par en dessous ou par le côté.

  

• Lorsque les sbrodoloni sont garnis, dégustez-les avec une pincée de sucre glace.

  

• J’espère que vous aimerez cette dernière recette, à la prochaine les amis.