Étapes pour la tarte avec mousse à la noisette et panna cotta montée

• Pour réaliser cette merveilleuse tarte, commencez par préparer la pâte sablée au cacao à l’avance. D’abord, sortez le beurre du réfrigérateur et rendez-le plastique, c’est-à-dire portez-le à une température de 15 degrés, il doit être mou. Dans le bol du robot pâtissier, utilisez un crochet feuille pour travailler le beurre avec l’essence de vanille et le sucre glace, obtenant ainsi une crème homogène. Ajoutez l’œuf précédemment battu avec une fourchette et enfin incorporez la farine 00, le sel et le cacao en poudre, continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Évidemment, ceux qui ne possèdent pas de robot peuvent réaliser cette simple pâte sablée à la main dans un bol. Étalez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et en utilisant une autre feuille de papier sulfurisé avec le rouleau à pâtisserie, étalez une feuille de 3 mm d’épaisseur. Réfrigérez pendant 2 heures pour raffermir. Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm ou si vous utilisez le fameux moule à tarte perforé, il n’est pas nécessaire de le graisser. Moi, j’ai utilisé ce dernier. Reprenez la pâte du réfrigérateur et découpez la base en utilisant la circonférence de l’anneau et laissez la pâte sablée à l’intérieur. Avec le reste de la pâte sablée, découpez les bandes qui bordent les côtés de l’anneau. Faites attention, quand vous revêtez l’anneau, la pâte doit être froide, si elle devait chauffer, remettez-la au réfrigérateur quelques minutes. Avec les doigts, faites bien adhérer les bandes de pâte sablée le long des bords de la base, puis coupez l’excès avec un couteau. Une fois prêt, mettez à reposer au congélateur pendant deux heures. Si vous utilisez un moule à tarte commun, il suffit de le garnir traditionnellement. Faites cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 170 °C pendant 25 minutes. Éteignez, sortez du four et laissez refroidir.

  

• Dans un petit bol, faites tremper la gélatine dans de l’eau. Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le lait. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre sans les monter excessivement avec un fouet à main. Prenez la crème et versez-la dans le mélange d’œufs, mélangez. Versez ensuite le tout dans la casserole et continuez à cuire en remuant avec une cuillère jusqu’à atteindre et ne pas dépasser les 84 °C, si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez savoir que la crème anglaise est prête si la cuillère est nappée. Égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la crème anglaise. Ajoutez enfin la pâte de noisettes au mélange et mélangez soigneusement. Filtrez ensuite à l’aide d’une passoire, posez le film plastique au contact et laissez refroidir pendant 45 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps.

  

• Dans une casserole, versez la crème fraîche, le sucre semoule et l’essence de vanille. Dans un petit bol, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites frémir la crème, éteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, mélangez rapidement avec un fouet. Filtrez avec une passoire et laissez refroidir dans un bol couvert de film plastique au contact d’abord à température ambiante pendant 40 minutes puis au réfrigérateur toute la nuit. Lorsque vous l’utiliserez, il suffira de la monter avec des fouets électriques pendant quelques minutes. Ou vous pouvez utiliser un robot pâtissier. Ne vous inquiétez pas si au début elle semble redevenir molle, continuez à monter. Vous obtiendrez une crème très ferme, brillante et gourmande.

  

• Toutes les préparations étant prêtes, nous pouvons enfin composer la tarte. Démoulez la tarte et placez-la sur un plat de service. Versez à l’intérieur de la coque la mousse à la noisette et mettez au réfrigérateur pour raffermir pendant environ une heure.

  

• Pendant ce temps, après avoir monté la panna cotta, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré, reprenez la tarte et décorez la surface avec la panna cotta montée et décorez la surface avec des éclats de noisettes. Et voilà, elle est prête à être servie. J’espère que vous aimerez cette dernière recette, à la prochaine mes amis.

  
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