Bonjour les amis, aujourd’hui je vous propose ces délicieuses brioches à l’orange que vous pouvez déguster à toute occasion. Ce sont des petites brioches roulées au goût d’orange très moelleuses qui vous conquerront. Vous trouverez ci-dessous la recette..
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les brioches à l’orange
- 300 g farine caputo nuvola (Ou 150 g de farine manitoba et 150 g de farine 00)
- 1 œuf
- 50 g beurre mou
- 50 g sucre en poudre
- 125 ml lait à température ambiante
- 8 g levure de boulanger fraîche (Ou 2 g de levure sèche)
- 5 g sel fin
- zeste d'orange râpé
- 1 pot confiture d'oranges
- q.s. sucre en grains
- lait + 1 jaune d'œuf battu
Outils
- 1 Crochet
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
Étapes pour les brioches à l’orange
Pour préparer ces délicieuses brioches à l’orange, commencez par réaliser la pâte à brioche. J’ai utilisé le robot pâtissier, mais si vous préférez, vous pouvez pétrir à la main dans un grand bol puis sur le plan de travail. Dans le bol du robot, insérez la farine tamisée, le zeste d’orange râpé, la levure de boulanger dissoute dans deux doigts de lait et le sucre en poudre puis pétrissez pendant quelques minutes à vitesse 1-2 avec le crochet. Ajoutez ensuite l’œuf et laissez pétrir encore un moment. Puis, ajoutez le lait restant en filet petit à petit et continuez à pétrir. Ajoutez aussi le sel. Enfin, ajoutez petit à petit le beurre mou en morceaux, laissez bien l’absorber et continuez à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15-18 minutes au total ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée. Laissez lever la pâte dans un grand bol couvert de film alimentaire pendant environ 2-3 heures dans un four éteint avec la lumière allumée.
Lorsque la pâte a bien doublé de volume, sur un plan de travail fariné, versez la pâte à brioche et dégonflez-la avec les mains. Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une feuille de 3-4 mm d’épaisseur en formant un rectangle. Étalez ensuite de la confiture d’oranges sur toute la feuille. Vous n’en aurez pas besoin de beaucoup, car ça pourrait déborder pendant la coupe. Pliez la feuille de brioche comme sur la photo, d’abord un bord puis l’autre. Coupez des bandes de 4 cm de large avec un couteau, étirez-les légèrement et roulez-les sur elles-mêmes. Comme vous verrez sur les photos, vous obtiendrez des escargots. Disposez tous les escargots sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en gardant un peu de distance entre eux. Laissez lever encore 45 minutes. Ensuite, badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf et le lait battu, puis ajoutez le sucre en grains. Faites cuire au four chaud statique à 180° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à dorure.
Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir. Servez-les. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine les amis.
CONSERVATION, CONSEILS ET REMARQUES
Les brioches à l’orange peuvent être conservées dans des sacs en plastique alimentaire ou des contenants hermétiques pendant quelques jours. Vous pouvez les garnir avec d’autres garnitures. Elles peuvent également être congelées. Il est important de le faire avant de les cuire, c’est-à-dire après leur donner forme mais avant la deuxième levée. Il faut disposer les « escargots » sur une plaque et les mettre au congélateur pendant 30-40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient durs. Ensuite, ils seront transférés dans un sac en plastique adapté à la congélation et placés dans le congélateur pour 2-3 mois. Pour les décongeler, sortez-les du congélateur, disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez-les décongeler dans un four éteint. Faites-les lever pendant 2 heures.
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