Bonjour amis, aujourd’hui je vous propose ce délicieux cheesecake cuit à la ricotta et aux fraises fraîches, très facile et rapide à réaliser. La version cuite est spectaculaire, je la préfère personnellement à la version sans cuisson. Cette recette est spéciale car je n’utilise pas de biscuits émiettés pour la base mais une pâte sablée que je fais maison et la garniture est avec ricotta et yaourt. Vous trouverez la recette ci-dessous..
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le cheesecake cuit à la ricotta et aux fraises
- 250 g farine 00
- 70 g sucre semoule
- 1 œuf
- 100 g beurre
- zeste de citron râpé
- 1 pincée sel fin
- 3 g levure chimique
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 200 g ricotta
- 150 g yaourt grec nature
- 100 g sucre semoule
- 1 pincée sel fin
- zeste de citron râpé
- 35 g fécule de maïs
- 2 œufs
- 150 g fraises
- 2 cuillères à soupe sucre semoule
- Demi jus de citron
Outils
- 1 Moule à charnière
- 1 Bol
- Fouets électriques
- 1 Robot pâtissier
- 1 Crochet feuille
- 1 Casserole
Étapes du cheesecake cuit à la ricotta et aux fraises
Pour réaliser le cheesecake cuit à la ricotta et aux fraises, il faut d’abord préparer la pâte sablée à l’avance. Dans le bol du robot pâtissier, ajouter la farine tamisée, le sucre semoule, la pincée de sel, l’essence de vanille, la levure chimique et le beurre coupé en cubes et mélanger à l’aide du crochet feuille, c’est-à-dire la K, à vitesse 2 pendant quelques minutes pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’œuf et pétrir encore quelques minutes pour obtenir une pâte compacte et homogène. Si nécessaire, ajouter une goutte de lait. Bien compacter la pâte sablée, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour durcir pendant environ une heure. Évidemment, vous pouvez également pétrir à la main ou utiliser n’importe quel robot de cuisine. Reprendre la pâte sablée du réfrigérateur, l’étaler sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur. Chemiser un moule rond à charnière avec du papier sulfurisé et déposer la pâte sablée comme sur la photo pour former une coque.
Dans un bol assez grand, ajouter la ricotta laissée à température ambiante pendant 30 minutes. Puis verser le sucre semoule, le zeste de citron râpé et battre avec des fouets électriques pendant quelques minutes. Ajouter les œufs et continuer à mélanger. Enfin, incorporer la fécule de maïs avec le sel et continuer à mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser la crème dans la coque de pâte sablée et cuire dans un four à chaleur statique à 180° pendant 50 minutes et 10 minutes à 160°. En tout, il faudra une heure. Éteindre le four, ouvrir un peu la porte et laisser le cheesecake dans le four pendant encore 45 minutes. Passé ce temps, laisser refroidir complètement à température ambiante.
Dans une casserole, verser les fraises coupées en dés avec le jus de citron, le sucre semoule et cuire pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Lorsque les fraises sont tendres, éteindre le feu et laisser refroidir.
Démouler délicatement le cheesecake du moule et le placer sur un plat de service. Décorer la surface avec le coulis de fraises. Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant quelques heures puis servir. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à bientôt amis.
CONSERVATION, CONSEILS ET REMARQUES
Le cheesecake aux fraises peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous souhaitez utiliser du Philadelphia, vous pouvez le faire et omettre la ricotta. Si vous préférez utiliser des biscuits secs pour la base, vous pouvez les utiliser à la place de la pâte sablée.
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