Étapes pour le cheesecake red velvet

• Pour réaliser ce magnifique cheesecake red velvet, il faut d’abord préparer la pâte. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et l’essence de vanille pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres, ajouter le colorant alimentaire rouge en gel de la marque decora (je recommande principalement ce colorant alimentaire car je le trouve le meilleur pour obtenir la bonne coloration), verser également l’huile de tournesol en filet et continuer à fouetter. Enfin, ajouter la farine et le cacao amer préalablement tamisés avec la levure et le sel, et mélanger à nouveau avec une spatule de bas en haut sans démonter le mélange jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Recouvrir un moule rectangulaire ou une lèchefrite de 30×40 cm de papier sulfurisé mouillé et essoré et y verser le mélange en lissant bien avec une spatule lisse. Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Faire le test du cure-dent, et avec beaucoup de soin, détacher le papier sulfurisé de la base et le déposer sur un plateau.

  

• Dans un saladier, fouetter avec des fouets électriques le mascarpone bien froid du frigo avec la crème fraîche et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème mousseuse.

  

• Lorsque la base est froide, à l’aide d’un anneau de 18-20 cm, découper un disque. Avec l’emporte-pièce de 12 cm, découper un autre disque. Et mettre de côté.

  

• Déposer le disque le plus grand à l’intérieur d’un moule à charnière. Imbiber éventuellement la base avec du lait ou une infusion alcoolisée et déposer la crème cheesecake. Enfin, déposer au centre de la garniture le plus petit disque. Mettre au congélateur pour raffermir pendant 2-3 heures.

  

• Dans une poêle, verser les fraises préalablement coupées en dés et ajouter le jus de citron, le sucre en poudre et mélanger, ajouter une goutte d’eau et mettre à cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Enfin, dissoudre une cuillère à café de fécule de maïs dans une goutte d’eau et verser dans le mélange. Mélanger soigneusement et quand les fraises seront crémeuses et tendres, éteindre et laisser refroidir complètement. Enfin, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour les rendre crémeuses. Si ce n’est pas la saison des fraises, vous pouvez très bien utiliser des framboises fraîches ou des fruits rouges ou des baies.

  

• Reprendre le cheesecake du congélateur et démouler délicatement le cercle ou anneau avec l’aide d’un passage de séche-cheveux, retirer également le papier sulfurisé et déposer le cheesecake sur un plat de service. Transférer le cheesecake au réfrigérateur pour acclimater pendant 1 heure. Reprendre du frigo et décorer la surface avec la purée de fraises qui doit être mise au centre sur le petit disque rouge et décorer avec de la crème fouettée et des fraises. Et le voilà prêt.

  

• J’espère que vous aimez ma dernière recette, à la prochaine les amis.

  
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