Étapes pour la polacca aversana

• Pour réaliser la polacca aversana, il faut d’abord préparer la pâte brioche. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez pétrir à la main dans un bol ou utiliser tout autre robot de cuisine. Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine nuvola, la levure de bière dissoute dans deux doigts de lait, le sucre semoule, l’essence de vanille avec le zeste râpé de l’orange et du citron, et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet. Ajouter ensuite les œufs et laisser pétrir encore quelques instants. Ajouter le reste du lait en filet petit à petit et continuer à pétrir à vitesse 2. Ajouter ensuite le sel. Enfin, ajouter le beurre en pommade ou mou en morceaux, en veillant à bien l’incorporer, et continuer à pétrir. Il faudra environ 15-18 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien réalisée. Laisser lever la pâte dans un grand bol couvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3-4 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Verser le lait dans une casserole et mettre sur le feu pour chauffer. À part, dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille. Ajouter ensuite la fécule de maïs et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en mélangeant continuellement avec le fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment et pour épaissir complètement. Retirer du feu, placer le film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Diviser la pâte en deux morceaux, former une boule et étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie pour former deux disques de 26-28 cm. Placer un disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser sur la surface du disque la crème pâtissière, en essayant de créer une plus grande épaisseur au centre, comme un dôme. J’ai préféré utiliser une poche à douille. Maintenant, déposer les griottes en les pressant bien dans la crème. Étaler le deuxième disque de pâte et le placer sur la crème pour tout refermer. Avec les dents d’une fourchette, bien sceller les bords. Replier ensuite les bords pincés sous la base pour tout sceller parfaitement. Laisser lever pendant 40 minutes. Dans un petit bol, fouetter le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner toute la surface du gâteau. Enfin, décorer avec du sucre en grains. Cuire dans un four chaud statique à 175º pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Éteindre, sortir du four et laisser refroidir

  

• Et voilà, la polacca aversana est prête. J’espère que vous aimerez cette dernière recette, à la prochaine les amis.