Étapes pour les choux craquelin avec crème fouettée

• Pour réaliser les choux craquelin, il faudra d’abord préparer le craquelin à l’avance. Versez dans un bol le beurre, le sucre et la farine et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Avec la chaleur des mains, le beurre deviendra mou. Compactez bien et étalez avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie et entre deux feuilles de papier sulfurisé une pâte de 1 mm d’épaisseur et placez au réfrigérateur pour raffermir environ 20 minutes. Reprenez la pâte sablée et découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 6 cm. Si vous voulez réaliser des choux craquelin plus petits, vous pouvez utiliser un emporte-pièce de 3 cm. Disposez tous les disques sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur.

  

• Je vous préviens qu’ici j’ai voulu utiliser un robot culinaire pour réaliser la pâte mais je vous donnerai ci-dessous la recette classique avec un robot pâtissier. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre et portez à ébullition. Dès que ça bout, versez d’un coup la farine et mélangez rapidement en cuisant le roux jusqu’à ce qu’une pellicule blanche commence à se former au fond de la casserole. Cela prendra quelques minutes. Versez la pâte dans le bol du robot pâtissier, munissez-vous du fouet en feuille (K) et laissez refroidir la pâte en remuant de temps en temps à vitesse 2-3. Lorsque le mélange atteint une température de 50°, incorporez les œufs en les ajoutant un à un. N’ajoutez pas d’autres œufs si le précédent n’est pas complètement absorbé. La pâte à choux est prête lorsqu’elle est lisse et élastique et en mettant la spatule ou la cuillère en bois dans la pâte, elle reste debout, formant une sorte de triangle ou de ruban. Si vous n’utilisez pas de robot pâtissier, vous pouvez faire cette dernière opération, c’est-à-dire l’incorporation des œufs, à la main en tournant avec une cuillère en bois ou un fouet électrique jusqu’à ce que la pâte soit consistante et crémeuse. Disposez maintenant le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille lisse de 2 cm. Pressez le mélange sur un tapis micro-perforé ou une simple plaque recouverte de papier sulfurisé en réalisant des choux d’environ 4-5 cm. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les réaliser plus petits. Placez sur chaque chou le disque de craquelin et faites cuire au four statique préchauffé à 190° pendant environ 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le craquelin soit doré. Cuisson au four ventilé à 180° pour le même temps. Je conseille de les cuire dans le deuxième étage du four en partant du bas. Bien sûr, chaque four est différent, alors faites très attention à la cuisson car si le chou n’est pas parfaitement sec à l’intérieur, il risque de s’affaisser au moment de la sortir du four. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les choux avec la porte du four entrouverte en utilisant une cuillère en bois, ou une fois cuits, les laisser sécher encore au four. Bref, utilisez la méthode qui vous convient le mieux. Ces choux étant beaucoup plus gros que les traditionnels, cuisent beaucoup plus longtemps, alors ne vous inquiétez pas du temps de cuisson. Lorsque les choux sont prêts, laissez-les refroidir complètement à température ambiante.

  

• Dans un grand bol ou dans le robot pâtissier, montez la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une crème mousseuse. Placez la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille étoile. Prenez les choux et coupez-les en deux et remplissez-les bien avec la crème.

  

• Disposez les choux craquelin avec crème fouettée sur un plateau et saupoudrez la surface de sucre glace vanillé et servez-les. J’espère que vous apprécierez ma dernière recette, à la prochaine amis.