La bûche de Noël au chocolat est l’un des desserts les plus aimés et emblématiques des fêtes. Moelleuse, spectaculaire et gourmande, elle apporte à table toute la magie de Noël avec simplicité et sans techniques compliquées.
La base est une génoise au cacao douce et fine qui s’enroule facilement. Pour la garder élastique, j’utilise toujours une cuillère à café de miel et, dès qu’elle sort du four, je la couvre avec un film plastique : ainsi elle reste moelleuse et ne se casse pas, et le roulé est plus régulier et beau à la découpe.
Dans cette version, j’ai choisi une crème de pistache crémeuse et intense, de couleur claire qui crée un contraste élégant avec le cacao. Le résultat est une bûche délicate, raffinée et vraiment irrésistible, parfaite pour surprendre les invités sans stress en cuisine.
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Passons maintenant à l’action : cette bûche moelleuse et parfumée sera un vrai chef-d’œuvre sur votre table de Noël ✨
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour la bûche de Noël au chocolat
- 4 œufs (Température ambiante)
- 90 g sucre semoule
- 70 g farine 00
- 20 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café miel (Millefleurs ou acacia)
- 1 pincée sel
- 200 mascarpone
- 180 ml crème fraîche à fouetter
- 2 cuillères à soupe crème de pistache
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 120 g chocolat noir à 60%
- 80 ml crème fraîche à fouetter
- 20 g beurre
- q.b. sucre glace
- q.b. feuilles (de houx)
- q.b. groseilles rouges
Outils utiles
- Bol
- Fouets électriques
- Casserole
- Plaque de cuisson 30×40
- Spatule
Procédé de la bûche de Noël au chocolat étape par étape
Dans un bol, je mélange mascarpone, crème de pistache, sucre glace et vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
Je monte la crème bien froide et l’incorpore délicatement.
Je la mets au réfrigérateur : elle repose et devient plus stable.Dans un grand bol, je monte avec les fouets électriques les œufs, le sucre et le miel pendant 8-10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, mousseux et très stable.
Je tamise ensemble farine 00, cacao amer et une pincée de sel, puis j’incorpore les poudres au mélange d’œufs, en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut, pour ne pas le faire retomber.
Je recouvre une plaque rectangulaire (30×40 cm) de papier sulfurisé, je verse la pâte et je l’étale avec soin.
Je cuis à 180°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit douce, élastique et légèrement dorée sur les bords.
Dès que je sors du four, je retire la génoise de la plaque et je la pose sur le plan avec tout le papier sulfurisé.
Je saupoudre légèrement de sucre semoule et je couvre immédiatement avec du film alimentaire, en scellant bien : ainsi elle retient l’humidité et reste douce et flexible.
Quand elle est complètement froide, je retire le film, je retourne la base sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé et je décolle délicatement celle de la cuisson.
Elle est maintenant parfaite, prête à être garnie et enroulée sans se casser.Je reprends la crème de pistache du réfrigérateur et je l’étale uniformément sur la base désormais froide, en laissant une petite marge libre sur le bord final. Ainsi elle ne déborde pas lorsque je l’enroule.
Avec l’aide du papier sulfurisé, j’enroule délicatement la génoise, en serrant légèrement pour obtenir une forme compacte. Je déroule un grand morceau de film plastique à côté du roulé et, sans le soulever, je fais glisser délicatement le papier sulfurisé en dessous jusqu’à le faire glisser directement sur le film, ainsi il ne se casse pas. J’enveloppe le roulé dans le film, je ferme bien les extrémités et je le laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Entre-temps, je prépare le glaçage en chauffant la crème avec le beurre, puis je la verse sur le chocolat haché et je mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Je laisse tiédir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse mais encore douce.
Je reprends le roulé, j’élimine le film et je le transfère délicatement sur le plat de service. Je recouvre avec le glaçage au chocolat et je passe une fourchette sur la surface pour créer l’effet écorce. Je complète avec du sucre glace et je décore avec les groseilles et les feuilles de houx, pour une touche de Noël élégante et délicate.
Une bûche douce, crémeuse et spectaculaire, parfaite pour apporter à table toute la magie de Noël ✨
Conservation et conseils utiles
La bûche se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez préparer la base et la ganache à l’avance et l’assembler la veille, en la décorant quelques heures avant de la servir.
Variante sans gluten : remplacez la farine par un mélange sans gluten pour pâtisseries.
Effet fraîcheur : ajoutez du zeste d’orange à la ganache.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer même la veille. En fait, après quelques heures au réfrigérateur, le roulé devient plus compact et la crème se stabilise, rendant la découpe parfaite.
Peut-on rendre la crème de pistache plus verte ?
Oui. La couleur naturelle du pistache reste claire car le mascarpone et la crème l’éclaircissent. Si vous souhaitez une teinte plus verte, vous pouvez ajouter une pointe de colorant alimentaire en gel ou une cuillère à café de plus de crème de pistache.
Puis-je remplacer la crème de pistache ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème de noisette ou une pâte à tartiner au chocolat. Le résultat sera différent en goût mais tout aussi gourmand.
Puis-je utiliser de la crème végétale ?
Je préfère la crème fraîche car elle donne une consistance plus stable et un goût plus pur. La crème végétale est possible, mais le goût change un peu.
